酸菜鸡蛋黄鱼面

用料  

小黄鱼 4条
酸菜 适量
鸡蛋 1个

酸菜鸡蛋黄鱼面的做法  

  1. 材料准备:小黄鱼洗净,去头去内脏。酸菜切末。鸡蛋打成蛋液

  2. 起油锅,油烧至八成热。小黄鱼沾满鸡蛋液后放入油锅煎,一面煎至金黄色后用木筷翻面,盛起

  3. 酸菜倒入锅中,煸炒,加入辣椒一个。因为锅中还有少许油剩余所以不用再倒入油。随后盛入碗中

  4. 将煎好的小黄鱼再次放入锅中,加入适量水,大火烧开转小火汤呈乳白色后加入酸菜末和适量盐

  5. 另外一个锅中下面,面煮好后去飞水盛入碗中

  6. 此时鱼汤转大火,将剩余的蛋液倒入黄鱼汤中,放入少许味精,撒上香葱。浇至面上,完成

小贴士

小黄鱼的肉质很嫩, 在煎的时候沾入蛋液不仅可以防止鱼肉碎掉,另外也可以保证鱼肉的口感,同时鸡蛋也可以增加黄鱼的香味。一直听说家有好面家的黄鱼面非常好吃,至今未吃过。正好放假在家自己动手做了碗黄鱼面,鱼肉的处理是妈妈教的。家有好面,看来家有好母的提醒教导才能有代代相传的家有好面呀。

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