带鱼 | |
香菜.小葱(出锅用) | |
蛋清.淀粉(炸带鱼用) | |
大葱.姜.蒜.花椒.八角.番茄酱.生抽.老抽.植物油.食盐(喜欢吃辣可以加点干红辣椒丝) |
1.将带鱼处理干净切段,用料酒.葱.姜腌制十五分钟左右(可以不腌)
2.锅内倒入适量植物油,将带鱼身上的葱姜去除,然后正反面蘸蛋清淀粉混合液,入锅中煎至两面金黄捞出。
3.热锅凉油,放入葱.姜.蒜.八角.花椒小火炒至香味充分爆出,入白砂糖.料酒.番茄酱.生抽.老抽适量炒至汤汁亮红,加入可以刚好淹过带鱼的水,放入带鱼。大火烧开,然后关小火炖。
4.汤汁逐渐浓稠,最后盛出带鱼,撒上切好的小葱圈,香菜段,将锅内亮红的汤汁浇上OK(炖带鱼的调料留锅底不用一起出来凑热闹)