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腌笃鲜
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人做过这道菜
腌笃鲜，是江南特有的时令菜。“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。这道菜，用料简单，制作稍需工夫，但最终滋味醇厚，汤汁鲜美无比，无愧“江南第一鲜”美名。今天，地道上海人糖糖（@糖品TangPin）就教你做这样一份腌笃鲜。
用料
腌笃鲜的做法
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咸肉浸没在温水中1小时
猪腿肉放入冷水
煮沸后沥干水分
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咸肉放入冷水
煮沸后沥干水分
（咸肉煮汤前一定要浸泡，汆水时间也稍长）
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春笋滚刀切块
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锅内倒清水，煮沸
放入猪腿肉块、咸肉块与葱
待水再次煮沸后调小火炖煮
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30分钟后打开锅盖，放入春笋
煮至汤滚，调小火慢炖
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1小时后放入百叶结，继续炖煮10分钟
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一碗鲜美无比的腌笃鲜就做好了
