巧克力戚风(17cm戚风模具)

2 人做过这道菜
小岛喜和的戚风配方

用料  

蛋黄糊:
蛋黄3个 糖20克
油50ml(约30克) 水50ml
低粉75克 可可粉5克
巧克力40克
蛋白糊:
蛋白3个 糖50克

巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法  

  1. 巧克力切碎

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤1
  2. 粉类混合过筛两遍

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤2
  3. 油、糖、水混合,隔水加热后,倒入巧克力碎,搅拌至融化

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤3
  4. 面粉混合过筛2遍,筛入拌匀

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄搅拌均匀

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤5
  6. 巧克力蛋黄糊隔水保温

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤6
  7. 蛋白加醋几滴

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤7
  8. 分三次加入糖,打至九分发(泡沫坚挺)

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤8
  9. 取1/3蛋白糊加入巧克力糊中,拌匀。

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤9
  10. 再全部倒入蛋白糊中,搅拌均匀。

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤10
  11. 面糊倒入模具中

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤11
  12. 烤箱180℃预热,烤盘倒扣在第四层

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤12
  13. 烤箱温度170℃烤制35-40分钟。

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤13
  14. 出炉倒扣,冷透脱模

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤14
  15. 巧克力戚风蛋糕

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤15
  16. 蛋糕放入冰箱冷藏室或真空保鲜蛋糕盒

    巧克力戚风(17cm戚风模具)的做法 步骤16

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该菜谱发布于 2016-02-20 16:58:18
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