红酒苹果煎饼

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人做过这道菜

简介

昨天夜里用红酒煮完苹果,一时兴起...吃不光了...
早上根据pancake的配方,把传统pancake的鸡蛋牛奶的分量换成红酒苹果,做了一些pancake,于是中国人民也吃上丰盛的早餐啦
但维基百科说,pancake的定义是面粉混合“protein-rich liquids”, 通常是“milk and eggs”,也就是说传统的美式煎饼(pancake)基本上是由黄油、鸡蛋、面粉、牛奶和泡打粉这几个基本元素组成的,所以这个无蛋奶配方的pancake应该是个变种pancake吧。

话说回来,Pancake松软的关键应该是在于泡打粉的使用以及和面过程的粗犷,和鸡蛋牛奶并无太大关系
所以不加鸡蛋的pancake一样可以很松软很好吃
用煮过的红酒苹果代替牛奶鸡蛋,pancake不但松软而且充满甜甜的水果香,一屋子香味啊,真是不错

用料  

红酒 一杯
苹果 半个
植物黄油 一勺
面粉 一杯
适量
适量
泡打粉 适量

红酒苹果煎饼的做法  

  1. 湿的部分:把煮好的红酒苹果直接用勺子压成泥。不要用搅拌机,有一些没有压碎的组织更好,煎好后还能咬到烤得晶莹剔透的苹果肉。
    加入一勺黄油混合均匀。

    红酒苹果煎饼的做法 步骤1
  2. 干的部分:一杯面粉,加上半勺糖,一茶匙盐巴,一茶匙左右泡打粉。基本混匀就行,不要朝着同一个方向搅拌太均匀,面粉出筋后煎饼就不松了。

    红酒苹果煎饼的做法 步骤2
  3. 湿的和干的部分混合,如果面糊太浓稠,再加一点红酒苹果汁稀释

    红酒苹果煎饼的做法 步骤3
  4. 混合成一碗有适当流动性的面糊

    红酒苹果煎饼的做法 步骤4
  5. 平底锅先预热一会儿,不要放油。开小火,舀一勺面糊到平底锅上,面糊逐渐出现鱼眼泡

    红酒苹果煎饼的做法 步骤5
  6. 当鱼眼泡开始破掉时候就可以翻面了

    红酒苹果煎饼的做法 步骤6
  7. 翻面过来后再煎到第二面也凝固即可。

    红酒苹果煎饼的做法 步骤7
  8. 最后要淋一些枫糖,冰箱里正好还有点剩下的桂花糖,就先用掉了。

小贴士

适合新手,基本不会失败。第一张要是不好 还能调整面粉量和水量,可以中途修正。
这个适合没有烤箱但是偶尔想吃吃类似蛋糕等甜品的人。面粉加黄油其实已经有点蛋糕的样子了,不加鸡蛋可能还不至于太腻。
全程小火。
如果铲子不大, 每张饼的面糊要少一点,这样容易翻面 。
已经用黄油拌匀,所以平底锅不要放油,否则煎饼表面会不平整。
不要急着翻面,等气泡破掉再翻。

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