馨月
小山进Papa Madeleine
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人做过这道菜
它外壳香脆，内部又有海绵蛋糕般的细腻口感。相比油油的柠檬皮版，我更爱这一款的香甜清爽。［小山进Papa <wbr>Madeleine］—真正尝到幸福的滋味
小山进老师的这款玛德琳配方是在妍色的博里看到的。Papa Madeleine，很可人的名字，好感倍增。
小山进老师的这款玛德琳配方是在妍色的博里看到的。Papa Madeleine，很可人的名字，好感倍增。
用料
| a) | |
| 蜂蜜 | 10g |
| 60度的水 | 12g |
| b)鲜奶油 | 37g |
| 有盐黄油 | 74g |
| c） | |
| 低筋面粉 | 104g |
| 泡打粉 | 2g |
| 杏仁粉 | 12g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 奶粉 | 6g |
| d） | |
| 全蛋 | 108g |
| 细砂糖 | 90g |
| 盐 | 1g |
小山进Papa Madeleine的做法
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将蜂蜜和热水混合均匀，备用。
-
鲜奶油 切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。
-
c中的所有粉类混合过筛备用。
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全蛋细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打。
-
这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失。
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将c的粉类分两次筛入打发好的全蛋液用，用刮刀翻拌均匀。
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然后倒入奶油黄油混合溶液，翻拌均匀，至面糊顺滑有光泽。
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将面糊入裱花袋，挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后倒扣出。（如果使用金属模具要提前涂油）
小贴士
注：
1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。
2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。
3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。
4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。
1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。
2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。
3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。
4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。
