畏高嘅超人
黑米糕(Q版)
7.2
综合评分
17
人做过这道菜
小時候最愛早餐車的黑米糕，心心念念好多年，終于買了黑米粉，參照了下廚房的方子，試驗了幾次，得出這個最滿意的配料比例。
早餐車黑米糕的配料寫著：雞蛋 糯米粉 小麥粉 黑米粉 糖 添加劑等。所以確定是雞蛋版，不是酵母鬆糕版。但早餐車的黑米糕隔天口感發乾、難吃。
此配方做出的黑米糕隔天依然是Q潤的。
缺點是難切，不能像早餐車那樣切得整齊美觀。用30GS烤箱烤，放自帶的烤盤上，黑米糕表面左右兩側會裂一條縫(我的30GS溫控從買來到現在一直都有問題。)
發方子上來是想說集大家智慧一起改進下。
我試過的方子一併放上，以便比較：
同樣都是30GS自帶烤盤烤，沒試過蒸的，如果有人試了，煩請告知效果如何。
一、4蛋 35g糖 80g黑米粉 33g麵粉 33g糯米粉 110g水
這是我阿公吃的鬆軟黑米蛋糕版。就是有淡淡黑米味的戚風蛋糕。黑米和糯米不夠多，不夠香也不夠Q。
二、3蛋 50g糖 130g黑米粉 20g麵粉 50g糯米粉 水忘了
不夠Q
三、5蛋 75g糖 200g黑米粉 90g糯米粉 210g水
還是不夠Q
四、2蛋 32g糖 80g黑米粉 40g糯米粉 70g水 3g酵母
有明顯酵母味，是發糕的口感，不喜歡。
五、以下最終確定版。
早餐車黑米糕的配料寫著：雞蛋 糯米粉 小麥粉 黑米粉 糖 添加劑等。所以確定是雞蛋版，不是酵母鬆糕版。但早餐車的黑米糕隔天口感發乾、難吃。
此配方做出的黑米糕隔天依然是Q潤的。
缺點是難切，不能像早餐車那樣切得整齊美觀。用30GS烤箱烤，放自帶的烤盤上，黑米糕表面左右兩側會裂一條縫(我的30GS溫控從買來到現在一直都有問題。)
發方子上來是想說集大家智慧一起改進下。
我試過的方子一併放上，以便比較：
同樣都是30GS自帶烤盤烤，沒試過蒸的，如果有人試了，煩請告知效果如何。
一、4蛋 35g糖 80g黑米粉 33g麵粉 33g糯米粉 110g水
這是我阿公吃的鬆軟黑米蛋糕版。就是有淡淡黑米味的戚風蛋糕。黑米和糯米不夠多，不夠香也不夠Q。
二、3蛋 50g糖 130g黑米粉 20g麵粉 50g糯米粉 水忘了
不夠Q
三、5蛋 75g糖 200g黑米粉 90g糯米粉 210g水
還是不夠Q
四、2蛋 32g糖 80g黑米粉 40g糯米粉 70g水 3g酵母
有明顯酵母味，是發糕的口感，不喜歡。
五、以下最終確定版。
用料
黑米糕(Q版)的做法
-
分離蛋清和蛋黃。蛋清的盆必須無油無水。
-
100g糯米粉+110g水混合。
糯米粉放完加水，馬上就是這樣了，糯米粉不會有顆粒。
-
再放入200g黑米粉和120g水，混合。
第2、3步如果按原戚風做法是蛋黃+糯米粉+黑米粉+水混合，這樣糯米粉容易有顆粒，且份量多的黑米粉和糯米粉是消泡利器。
-
蛋清分三次加入70g糖打至小尖角。
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加入蛋黃打至雞蛋糊體積重新膨脹，有紋路，比較難滴落。1檔約5分鐘。
此步不清楚的人請看：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html
懶的時候：
步驟3完成後分蛋，分出來的蛋黃就那樣放在步驟3的糊上面，
打蛋清至步驟4，刮刀弄碎蛋黃，混合均勻，再接著步驟6
兩種方法成品差別不大
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盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。
再盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。
倒回蛋糊盆裏翻拌均勻。 -
30GS上火105下火75，20分鐘。
烤盤要先鋪好油紙，並抹油。沒抹油的話，撕下來油紙上會黏住一層黑米糕。
我的烤箱有問題，溫度沒有參考意義，不管什麼溫度，一定要20分鐘才會熟透。
16年8月試驗：烤完平移到墊板上（不用倒扣），等不燙手了再翻過來撕下油紙，不會回縮也不會黏在墊板上（烤完取出倒扣，會黏墊板上）。 -
2016/06/11
6蛋，分成2份，一份8寸活底圓模，一份賣場銷售的方形鋁箔烤盤，鋁箔鋪油紙，2種模具都抹油。
8寸的熱水上鍋，方形冷水上鍋，2個都蓋了瓷盤，防止水蒸氣。
水開後，保持大火30分鐘，估計2種都是25分鐘就行了。
關火悶5分鐘，取出後方形必須馬上拿出來，不然放在熱的鋁箔烤盤裏會迅速回縮，口感變實。
8寸取出倒扣放涼，徒手就能脫模，但底部中間部分有點黏住，我用了脫模刀。
蒸的這兩份，取出後頂部和底部完全不黏（右邊那張白色油紙就是墊鋁箔盤的），切的時候輕微黏在刀上
烤的脫模後，會黏在墊板上，切的時候也比較黏
蒸的黑米糕，香氣不如烤的。但僅試驗這一次，感覺不一定準確。
小贴士
1、不喜甜的人都覺得這樣的甜度正好，也才能吃出黑米的香味，越嚼越香。喜甜的人至少要放80g糖。
2、這種天氣(室溫14-18度)我的黑米糕第一天是室溫存放，沒吃完的話，第二天晚上放冷藏室。
小盆友吃，要用蒸的方式加熱，但一定要加熱完了放涼了再吃，不然就不Q了。
麵包我也是每天早上用蒸的方式加熱。
2、這種天氣(室溫14-18度)我的黑米糕第一天是室溫存放，沒吃完的話，第二天晚上放冷藏室。
小盆友吃，要用蒸的方式加熱，但一定要加熱完了放涼了再吃，不然就不Q了。
麵包我也是每天早上用蒸的方式加熱。
