巧克力慕斯蛋糕(免烤)

8.2 综合评分
378 人做过这道菜
学会做蒸蛋糕之后,觉得可以适度翻翻花样,比如慕斯或免考蛋糕,可以用蛋糕坯来代替饼干底或夹层,效果很不错。

用料  

蛋糕体材料:
鸡蛋 4个
玉米淀粉 90克
细砂糖 70克
玉米油 60克
可可粉 20克
巧克力慕斯材料:
牛奶 150ml
淡奶油 50ml
黑巧克力 240克
淡奶油(用于打发) 200ml

巧克力慕斯蛋糕(免烤)的做法  

  1. 蛋糕体做法:

  2. 玉米淀粉和可可粉混合拌匀;玉米油加热至烫手;将粉和油搅拌成粉糊备用;

  3. 鸡蛋加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速,打至蛋液浓稠细腻,滴落时有纹路不易消失即可;

  4. 将粉糊分次加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,加盖...

  5. 开水上锅放入模具,中火蒸25分钟熄火,再虚蒸1分钟取出,冷却后脱模,用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用;

  6. 巧克力慕斯做法:

  7. 将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸,转成小火,加入黑巧克力搅拌至完全融化,放置一边冷却备用;

  8. 淡奶油打至5分左右发,即有纹路但仍可流动状,将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀;

  9. 慕斯蛋糕组合:

  10. 将一片蛋糕放入模具里,倒入一半的慕斯糊,放入冰箱冷冻室15分钟,使表面基本凝固以增加承受力;

  11. 取出蛋糕模具,在慕斯层上再放上一片蛋糕,倒入余下的慕斯,轻轻转动模具使慕斯糊自然平整;

  12. 将模具放入冰箱冷藏5个小时以上(最好放过夜)即可取出脱模,切块时,将刀具在明火上稍稍加热,切出的效果会更好。

小贴士

这款慕斯蛋糕没有用凝胶,需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来制作,且用量不能减少,只要达到这个要求,慕斯层一定可以凝固;巧克力纯度越高口感会略苦,制作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖;组合后是放在冷藏室(不结冰)里,切记!

参照这个菜谱,大家做出 413 作品

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巧克力慕斯蛋糕(免烤)的答疑

  • 手机用户9293_wln5  1年前  
    26
    两种粉和油,这种比例混合怎么都不可能成糊状
    作者回复 1年前  
    很遗憾,你认为不可能的事情本人做到了,还经过了两百多人的见证...
  • JoraMak  4年前  
    17
    这个方子能做多大的蛋糕?
    作者回复 4年前  
    6寸的。
  • 耳火姐的烘焙厨房  1年前  
    16
    亲,你的黑巧是多少百分比?
    作者回复 1年前  
    亲看小贴士!
  • 香斐子  10个月前  
    11
    我今天也做了这款蛋糕   在冷藏中    等脱模拍照    我看了很多评论   我也来啰嗦几句            1.我的蛋糕蒸出来也是中心是流心的    那肯定是我步骤有误差    所以我放微波炉叮2分钟就好了                                                                      2.我巧克力85%的100克    70%的140克    因为我家大小姐怕苦                                                  3.是最最最重要的一点    不要去怀疑配方    人家辛辛苦苦出个配方    跟大家分享    为什么许多人能成功     就自己不行呢    那就要自己找原因      不要去怀疑人家的配方   对人家说三道四    特别是根本不做   在边上瞎BB    最讨厌了   造吗
    作者回复 10个月前  
    说实话你的评价让我感动,因为很客观;其实每一个菜谱都是作者用心积累的成果,本意并非想给别人做样板,因为下厨房好的配方有很多,我只是记载了自己的做法而已,如果能有参照价值那是一件令人高兴的事情;配方有缺陷也是有可能的,更何况每个人的理解力和操作有差异,更不排除那些不为人知的小变动;能像你这样自己先找原因的实在是令人敬佩,向你致谢!下厨房有一批专职喷子,注册了小号到处找茬挑刺,这是某种势力控制的风气,让人感到遗憾...
  • TimeTree  10个月前  
    3
    就在刚才,11度的室温下操作,铁塔淡奶油5成发,混合巧克力之后还没入模就干了凝固了咋办?嘉利宝百分之54的黑巧,怎么办啊,快哭了
    作者回复 10个月前  
    很简单,把容器坐在热水里,几分钟就融化了...
  • 猫失前蹄  7个月前  
    1
    你好 想请问 我已经按照方法蒸蛋糕 但是当切开蛋糕后 发现中心部位基本还是粘稠状  我用的模具是相对窄口比较深的 我是否该换成宽口矮身的会好点呢 还是有可能是其他原因? 再问问关于第二布的油加两种粉 我混合后是接近固态状的 累似馅料的感觉 有可能是油不够么
    作者回复 7个月前  
    亲所说的情况可能是蒸的时间不够,模具的形状确实有一定的原因,我用的就是6寸的活底蛋糕模;对于蛋糕粉糊厚薄的问题,我只能说不知道亲有没有减量?如果没有减量,加入蛋液后会好拌很多,不知道这样解释可不可以?
  • nonosama  9个月前  
    1
    将粉糊分次加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,加盖...

    加盖是指在模具上加盖子么?没有盖子能用锡纸包在上面么?
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 尚上妈做美食  10个月前  
    1
    亲,能说下你的巧克力是哪个牌子吗?是法芙娜的吗?如是的话是它的那一品种?我做了两次用的俄罗斯90%的黑巧也不错,但想用法芙娜的话 他那个70%的圭那亚能不能凝固,谢谢!
    作者回复 10个月前  
    我用的是明治72%的黑巧克力
  • 黑眼圈88  11个月前  
    1
    您好!请问这个不用吉利丁可以凝固吗
    作者回复 11个月前  
    我就是不用吉利丁凝固的,但不能保证你做出来的效果跟我一样;我在小贴士里有提到...
  • 飘零_45e6  1年前  
    1
    可以用普通的德芙巧克力代替黑巧克力吗
    作者回复 1年前  
    可以的

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