巧克力慕斯蛋糕(免烤)

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
25
挺好
7
一般
0

简介

学会做蒸蛋糕之后,觉得可以适度翻翻花样,比如慕斯或免考蛋糕,可以用蛋糕坯来代替饼干底或夹层,效果很不错。

用料  

蛋糕体材料:
鸡蛋 4个
玉米淀粉 90克
细砂糖 70克
玉米油 60克
可可粉 20克
巧克力慕斯材料:
牛奶 150ml
淡奶油 50ml
黑巧克力 240克
淡奶油(用于打发) 200ml

巧克力慕斯蛋糕(免烤)的做法  

  1. 蛋糕体做法:

  2. 玉米淀粉和可可粉混合拌匀;玉米油加热至烫手;将粉和油搅拌成粉糊备用;

  3. 鸡蛋加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速,打至蛋液浓稠细腻,滴落时有纹路不易消失即可;

  4. 将粉糊分次加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,加盖...

  5. 开水上锅放入模具,中火蒸25分钟熄火,再虚蒸1分钟取出,冷却后脱模,用一根纱线将蛋糕拦腰分割成两片备用;

  6. 巧克力慕斯做法:

  7. 将牛奶和50ml淡奶油倒入锅内加热至将沸未沸,转成小火,加入黑巧克力搅拌至完全融化,放置一边冷却备用;

  8. 淡奶油打至5分左右发,即有纹路但仍可流动状,将打发的淡奶油分次加入巧克力酱中混合均匀;

  9. 慕斯蛋糕组合:

  10. 将一片蛋糕放入模具里,倒入一半的慕斯糊,放入冰箱冷冻室15分钟,使表面基本凝固以增加承受力;

  11. 取出蛋糕模具,在慕斯层上再放上一片蛋糕,倒入余下的慕斯,轻轻转动模具使慕斯糊自然平整;

  12. 将模具放入冰箱冷藏5个小时以上(最好放过夜)即可取出脱模,切块时,将刀具在明火上稍稍加热,切出的效果会更好。

小贴士

这款慕斯蛋糕没有用凝胶,需要选用可可脂含量在70%以上的黑巧克力来制作,且用量不能减少,只要达到这个要求,慕斯层一定可以凝固;巧克力纯度越高口感会略苦,制作慕斯糊时可视自己的味觉适当加一点糖;组合后是放在冷藏室(不结冰)里,切记!

巧克力慕斯蛋糕(免烤)的留言

  • 手机用户9293_wln5  3个月前  
    13
    两种粉和油,这种比例混合怎么都不可能成糊状
    作者回复 3个月前  
    很遗憾,你认为不可能的事情本人做到了,还经过了两百多人的见证...
  • 梧桐木_1mxz  10个月前  
    11
    亲,你的黑巧是多少百分比?
    作者回复 10个月前  
    亲看小贴士!
  • JoraMak  3年前  
    8
    这个方子能做多大的蛋糕?
    作者回复 3年前  
    6寸的。
  • 鲁西西-28  3个月前  
    1
    可以用无盐黄油代替玉米油吗?
    作者回复 3个月前  
    理论上应该可以,但效果如何不敢说,因为没试过
  • 手机用户5449_apg7  11个月前  
    1
    如果没有玉米油能用什么油代替?谢谢
    作者回复 11个月前  
    味淡色轻都可以
  • 皑皑3828  2年前  
    1
    如果不会凝固,该放些什么呢
    作者回复 2年前  
    可以加入吉利丁片/粉帮助凝固,但口感会有差异。
  • nonosama  13天前  
    0
    将粉糊分次加入打发的蛋液中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀,倒入模具中,加盖...

    加盖是指在模具上加盖子么?没有盖子能用锡纸包在上面么?
    作者回复 13天前  
    可以
  • 飞翔的大盘鸡  17天前  
    0
    就在刚才,11度的室温下操作,铁塔淡奶油5成发,混合巧克力之后还没入模就干了凝固了咋办?嘉利宝百分之54的黑巧,怎么办啊,快哭了
    作者回复 17天前  
    很简单,把容器坐在热水里,几分钟就融化了...
  • 尚上妈做美食  24天前  
    0
    请问我用90%的黑巧,其他量没改动,慕斯液非常浓稠,往模具里倒时,都不怎么流动,得拿刮刀往周围拨弄,然后脱模后就会发现,蛋糕体有空洞,是当时慕斯液没有流到形成的。那么请问这种情况是否跟巧克力有关,需要减量巧克力克数或是增加哪种液体量吗,能否详细告知,谢谢!
    作者回复 23天前  
    你已经找到蛋糕体空洞的原因了,跟巧克力没有关系!
  • 尚上妈做美食  26天前  
    0
    亲,能说下你的巧克力是哪个牌子吗?是法芙娜的吗?如是的话是它的那一品种?我做了两次用的俄罗斯90%的黑巧也不错,但想用法芙娜的话 他那个70%的圭那亚能不能凝固,谢谢!
    作者回复 26天前  
    我用的是明治72%的黑巧克力

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