酸奶蛋糕（蒸浴法）

准备食材，称量好备用。

用两个盆把蛋白蛋黄分离，（装蛋白的盆一定要无油无水）。

①小锅加热黄油融化成液体后加酸奶搅拌均匀，成乳化状。
②将20克玉米淀粉加入①中调成淀粉水，用小火加热不断搅拌成糊状，关火。

待奶糊冷却后逐个加入蛋黄搅拌均匀。

将50克低筋面粉和30克玉米淀粉过筛。Z字搅拌或者上下翻搅，不能画圈!

蛋奶糊再过筛一遍！
把蛋奶糊放冰箱冷藏。

然后我们开始打蛋白😄

糖蛋白：
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器采取中-高速打，分三次加入细砂糖打发~
把糖蛋白打至中性泡状（能拉起大弯钩），如果打过了那么蛋糕在烤制的过程中会开裂。

糖蛋白分3次加入蛋黄液，用刮刀画上下搅拌(不要画圈，消泡就发不起来了！搅拌均匀后加入模具中。

蛋糕液装进8寸模具，大约8分满（用牙签画z字，使蛋糕液表面均匀）。

30L烤箱：
烤箱180度预热10分钟，然后在烤盘放在烤箱最下层，盘内倒入0.8升左右的热水，放入烤网（烤盘和烤箱放在同一格），形成水浴环境。

放入蛋糕糊，
温度设置：上下火130度烤70分钟，中途看情况盖锡纸。如果是6寸的模具烤50-60分钟即可。

烤好后闷30分钟防止回缩。冷却后轻松脱模，口感很绵密哦~淡淡的乳酸味~就是芝士和戚风结合的香味！

不要太着急拿出来~不然就会像这样👆🏻

这是烤好后闷30分钟，完全冷却的样子👆🏻一点都不塌！
这次用30*30的烤盘，模具较浅，烤制时间40分钟就好啦~

软~香~甜۹(⍥)你品品

六寸配方：
配方:鸡蛋三个，糖25克，老酸奶
120克，黄油或者玉米油20克，玉米
淀粉30克，低筋面粉20克，其他步骤
不变。烤制时间可以缩短10分钟。