生日蛋糕

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用料  

鸡蛋5个+1个蛋白
低筋面粉100克
蛋黄用砂糖40克
蛋白用砂糖60克
色拉油65ml
柠檬果珍20克
水(冲果珍)65ml
塔塔粉1.5克
盐1.5克
裱花装饰用料:
黄桃50克
钻石奶油80克
巧克力银珠30颗
果胶少许

生日蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋从冰箱拿出来,放置室温,鸡蛋太凉,会有碍起泡

  2. 把面粉过筛两遍

  3. 用打蛋器先将蛋黄搅拌均匀,加“蛋黄用砂糖”继续搅拌,直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止,加入沙拉油,拌匀后,加入水搅拌成蛋液

  4. 加入过筛面粉,搅拌均匀即可,不要过分搅拌

  5. 蛋白加入盐和塔塔粉,要中低速打,出现大泡的泡沫时,加入1/3的“蛋白用糖”进去继续打。当大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时,将剩下的糖全部倒进去,继续打至湿性发泡

  6. 将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里,用橡皮刀轻轻搅拌,搅拌均匀后,再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌,切勿搅拌时间过长

  7. 把蛋糕液倒进烤模,不要一下子都倒进去,会卷进空气,烤出来就会出现气泡空洞

  8. 倒好后轻轻地掂一掂,这样可以除停留在蛋糕液里的空气

  9. 预热180度的烤箱,降倒170摄氏度,烤40分钟

  10. 蛋糕完全冷却后脱模

  11. 最后进行裱花装饰

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