七叶瓜 | 1个 |
洋芋(即土豆) | 1个 |
蒜瓣 | 若干 |
火腿 | 少量 |
食用油 | 适量(两种主要食材都不吃油,水焖用油较少,油焖可适当增多) |
干椒 | 若干(根据个人口味可不用) |
花椒 | 若干 |
盐 | 少量(火腿本身有咸味) |
准备大小相近的土豆、小瓜各1个及蒜瓣若干。土豆去皮,小瓜洗净,蒜瓣洗净。
小瓜用半切半劈的方法切成均匀的滚刀块,土豆亦切成一小瓜块大小相当的均匀滚刀块。
火腿切成约3mm厚的细长小块,肥瘦分开备用。
热锅,入油烧热,放入干椒、花椒、蒜瓣炒出香味;加入带肥肉的火腿跑油;再加入纯瘦火腿共同翻炒。
加入土豆及小瓜适当翻炒至三四成熟;盖上锅盖油焖,期间适时揭盖翻炒以避免过分焦糊。若油量不足易焦黄,也可在后期加少量水焖。
焖至土豆透心、土豆及小瓜块用锅铲能轻易戳开,即可加少量盐拌匀,起锅装盘。