Nicole__貞
A secret heart inside a cupcake/cake 送你一颗藏在(纸杯)蛋糕里的心 mua~
1
人做过这道菜
送你一颗心~
一颗藏在cupcake里面的心~
虽然情人节已过，不过对于喜欢凹造型的Baker来说，这不算晚吧
而且，就算过了情人节，只要有情人，天天都可以过节
忽然送Ta一颗心，意料之外的举动更让人惊喜
底下贴士，带你一起开开脑洞，各种心心造型告诉你~
做这个纸杯蛋糕的方子可以用自己喜欢的方子，戚风，海绵，磅蛋糕，随你~
这个方子的关键是怎么做出一颗心~
个人比较偏向海绵，因为戚风太软，做成cupcake一咬就没了，胖蛋糕大家不是说胖嘛，不怕胖用胖蛋糕也是可以的
用原味的海绵颜色和粉红色搭配起来我觉得更好看，喜欢可可味的也可以~
我用了 @雨夜妮娜 的方子，把20g可可粉换成低粉，链接在下面，或者直接在下厨房搜关键字“不易消泡的日式方法”
https://www.xiachufang.com/recipe/100047059/
材料我在这说一下
170°
蛋白 3个
砂糖 65g （我一般都会减糖，原方100g）
蛋黄 3个
低粉 100g （原方80g低粉+20g可可粉）
牛奶 50g （悲催的我这次称好了，被妈妈放一边之后我忘记加了TOT）
黄油 30g
百利甜酒 1小勺 （我没放）
（这样搬过来应该不算侵权吧，算的话下面留言告诉我，我把这一部分删掉）
(虽然我这第一次做原味的海绵蛋糕，被虐的惨惨的，忘记加牛奶啊，忘记加色素啊，打发装饰用的淡奶油的时候糖罐子的盖子掉奶油里啊.......各种让我想撞豆腐的事故，不过，我之前两次做可可味的过程结果都是妥妥的，所以，我还是想说说我自己做海绵的小小心得：
【【【蛋白霜不需要打发到干性，湿性发泡就可以。我对于这种半分蛋的做法的理解是，先把容易打发的蛋白打起来，然后加入蛋黄，只是让全单打法容易一点，提高打法的效率。
蛋白霜打发好后，加入过筛的低粉，我之前成功的两次都是用蛋抽、蛋抽、蛋抽拌匀的，快捷，不消泡。我做戚风那些都是用蛋抽。
最后加入黄油牛奶混合物的时候可以像戚风那样用三分法，原理是先把一部分面糊和黄油混一起，会比较好混合，不易消泡。直接把黄油倒进去是沉底的，那样就不好拌匀了。】】】
如果做可可味的话，千万别把低粉和可可粉一起过筛加到蛋白霜里面，因为那样会消泡！消泡！消泡！估计没人会想我第一次做的时候那样不长眼，没小心看步骤吧......
（我这次用的是刮刀拌匀面粉，结果不知道是没拌匀还是消泡了，反正出来的面糊不光滑……不过这和刮刀没有必然关系啊，只是我这次做的结果是那样。这样我也敢出来写菜谱……下次再做拍到好的图就把那些不好看的图换掉，嗯……请大家多多包涵啊>_<）
对了！我的做法是一个面糊搞定里面的心心和纸杯蛋糕的，在我没加牛奶，或是消泡或是没拌匀的情况下做出来是5个纸杯蛋糕。切出7心心。
（有什么建议欢迎指出，话唠太严重什么的都可以。据说繁体看着费神，字体调成简体了。）
2016-02-15
一颗藏在cupcake里面的心~
虽然情人节已过，不过对于喜欢凹造型的Baker来说，这不算晚吧
而且，就算过了情人节，只要有情人，天天都可以过节
忽然送Ta一颗心，意料之外的举动更让人惊喜
底下贴士，带你一起开开脑洞，各种心心造型告诉你~
做这个纸杯蛋糕的方子可以用自己喜欢的方子，戚风，海绵，磅蛋糕，随你~
这个方子的关键是怎么做出一颗心~
个人比较偏向海绵，因为戚风太软，做成cupcake一咬就没了，胖蛋糕大家不是说胖嘛，不怕胖用胖蛋糕也是可以的
用原味的海绵颜色和粉红色搭配起来我觉得更好看，喜欢可可味的也可以~
我用了 @雨夜妮娜 的方子，把20g可可粉换成低粉，链接在下面，或者直接在下厨房搜关键字“不易消泡的日式方法”
https://www.xiachufang.com/recipe/100047059/
材料我在这说一下
170°
蛋白 3个
砂糖 65g （我一般都会减糖，原方100g）
蛋黄 3个
低粉 100g （原方80g低粉+20g可可粉）
牛奶 50g （悲催的我这次称好了，被妈妈放一边之后我忘记加了TOT）
黄油 30g
百利甜酒 1小勺 （我没放）
（这样搬过来应该不算侵权吧，算的话下面留言告诉我，我把这一部分删掉）
(虽然我这第一次做原味的海绵蛋糕，被虐的惨惨的，忘记加牛奶啊，忘记加色素啊，打发装饰用的淡奶油的时候糖罐子的盖子掉奶油里啊.......各种让我想撞豆腐的事故，不过，我之前两次做可可味的过程结果都是妥妥的，所以，我还是想说说我自己做海绵的小小心得：
【【【蛋白霜不需要打发到干性，湿性发泡就可以。我对于这种半分蛋的做法的理解是，先把容易打发的蛋白打起来，然后加入蛋黄，只是让全单打法容易一点，提高打法的效率。
蛋白霜打发好后，加入过筛的低粉，我之前成功的两次都是用蛋抽、蛋抽、蛋抽拌匀的，快捷，不消泡。我做戚风那些都是用蛋抽。
最后加入黄油牛奶混合物的时候可以像戚风那样用三分法，原理是先把一部分面糊和黄油混一起，会比较好混合，不易消泡。直接把黄油倒进去是沉底的，那样就不好拌匀了。】】】
如果做可可味的话，千万别把低粉和可可粉一起过筛加到蛋白霜里面，因为那样会消泡！消泡！消泡！估计没人会想我第一次做的时候那样不长眼，没小心看步骤吧......
（我这次用的是刮刀拌匀面粉，结果不知道是没拌匀还是消泡了，反正出来的面糊不光滑……不过这和刮刀没有必然关系啊，只是我这次做的结果是那样。这样我也敢出来写菜谱……下次再做拍到好的图就把那些不好看的图换掉，嗯……请大家多多包涵啊>_<）
对了！我的做法是一个面糊搞定里面的心心和纸杯蛋糕的，在我没加牛奶，或是消泡或是没拌匀的情况下做出来是5个纸杯蛋糕。切出7心心。
（有什么建议欢迎指出，话唠太严重什么的都可以。据说繁体看着费神，字体调成简体了。）
2016-02-15
用料
| 自己喜欢的蛋糕方子 | |
| 心心模具 | 一个 |
| 色素 | 几滴 |
| 6寸圆模 | 一个 |
| 马芬12连模 | 一个（或者你喜欢的纸杯） |
A secret heart inside a cupcake/cake 送你一颗藏在(纸杯)蛋糕里的心 mua~的做法
-
先把马芬模具铺好。
-
打发蛋白霜到湿性发泡，加入蛋黄再打均匀。
预热烤箱170°
-
筛入低粉，拌匀。
把部分面糊和黄油牛奶混合物混合，再倒会面糊里。
（详细过程请移玉步去看雨夜妮娜的方子，简介那有链接 ）
-
好了，接下来就是做心心的关键了~
--------方法一BEGIN----- -
把拌得七七八八的面糊分一部分出来，加入适量的色素拌匀。
（在面糊完全拌匀之前分一部分出来可以防止可以防止加入色素后再拌会消泡。不过其实影响不大，因为色素很快就拌匀了。我这图是已经把部分面糊倒进模具里才发现没加色素……）
-
（而我又铺了油纸，不好再倒出来，所以只好用叉子在模具里面拌匀了，真不容易啊……）
-
放入烤箱170° 烤10分钟。
厚度这样。
在烤的过程中，把剩下拌匀的面糊分到马芬模具里，不用放太满，因为待会儿会放入心心。
-
用心形模具在蛋糕上切出一个个心。
（这模具是自制的，普通的饼干模具我觉得太大了）
-
按同一方向放进面糊里。稍微压一下。
-
放回烤箱同样170° 10分钟
-
按自己的喜欢挤上淡奶油装饰。
可以在上面放两颗糖，标记一下从什么方向切开心心。
-
上面那图好像不太清晰，其实上面是左右一红一白的糖，从中间切开就可以得到心心。
------方法一END------
-
如果你想要无论什么方向切都能得到心心的话，请看接下来的步骤。
-----------此乃分界线--------- -
------方法二BEGIN-----
同样地，用你自己喜欢的蛋糕方子。或者，接着第3步，用拌匀的面糊先做三个纸杯蛋糕，烤170° 15分钟。 -
烤好的纸杯蛋糕拿出来凉一下，不烫手的时候用手捏碎，放到碗里。
加入一大勺剩下的面糊，一小勺水，几滴色素，拌匀。
也可以加入淡奶油，果汁等拌匀，作用是调整湿度。
（此乃方法二视频截图，链接见小提示）
-
拌匀后挖出一小勺，揉成圆球。然后，想右图那样把一端揉尖细，弄出一个圆锥形。
（此乃方法二视频截图，链接见小提示）
-
然后用锥形的翻糖工具在上面戳一个洞。
（此乃方法二视频截图，链接见小提示）
-
没有翻糖工具的话，可以自己用纸弄一个。用一张稍硬的纸，卷出这样啊一个锥形，用胶纸固定接口，再包上保鲜膜，干净点。
（我是DIY小公举，吼吼~^O^ ）
-
以上步骤都完成后，把剩下的面糊倒进模具里，放入做好的心心，烤10分钟。
如果你用的面糊比较稀，可以先把烤个3、4分钟，让面糊稍微凝固一下，取出来放进心心，再烤7、8分钟。
（經驗證，烤過的蛋糕再加色素要混合均勻有相當的難度，於是我拿榨汁機打了一⋯⋯然後，很粘很粘🌚你們看我戳那個洞得沾面粉才行，結果烤好切開看到麵粉🙈建議用方法二的你萌可以把做心心的蛋糊混好色素再烤，然後整形 —— 25-4-2016）
-
这方法二做出来的心心无论从那个方向也能切出心心。咬也可以哦~
（此乃方法二视频截图，链接见小提示）
-------方法二END-------
-
所用的心形模具是用易拉罐自己做的，因為普通的餅乾模（左邊）對放這個杯子蛋糕來說太大了～
-------接下来是开脑洞时间-------
-
除了藏在里头的心心，还可以把你赤诚一片的心露出来~（赤诚一片，什么鬼，噗~）
（目前就这一个啊，2016-02-15）
小贴士
希望你们喜欢~
-方法一，灵感来自 https://www.youtube.com/watch?v=VR8qFN5xVcY
-方法二，截图来自 https://www.youtube.com/watch?v=Ngt4-1QiK1s
可以翻墙的朋友可以上YouTube看看视频
现在，咱来开脑洞啦~~~~
1. 用方法一，可以切出一堆心心，做胖到高的时候整齐地排进装有面糊的胖蛋糕模里，那样就可以做有心心的胖到高咯~
2. 用方法二，做那个圆锥的时候可以做大一点，放到6寸、8寸的蛋糕里面就可以做到带心心的生日蛋糕了~看过用Wilton那个特制模具做的3D心形蛋糕，很多人都被萌到，现在不用模具我们也可以自己做了~虽然人家是周围绕一圈的心，不过咱在中间做个心也很萌嘛~
3. 如果想增添一点口感，不想蛋糕里面包蛋糕，可以用chocolate ganache （巧克力甘纳许）。放长条胖蛋糕里的话，先揉成长条，用油纸包住（稍硬的油纸比保鲜膜好塑性），先弄成差不多三角形的形状，再在上面压一条凹槽，弄成横截面是心形。放圆形蛋糕里面的话，像方法二那样做个圆锥形。
黑巧甘纳许配原味、柠檬味等胖蛋糕，白巧（还可以调色）配可可味等蛋糕。
补充一下，刚有朋友说没色素，这个没色素也能玩哦~不喜欢用色素的话可以看看下面替代方法：
1. 如果心心是用烤的蛋糕做，可以用红曲粉， 紫薯粉等各种天然的粉代替色素。
2. 用甘纳许做心心的话可以用火龙果皮里面那层切出来榨汁（因为最外层脏嘛），或者红色果肉的火龙果（其实火龙果皮很有营养），或者樱桃，草莓，红菜头等等。
3. 用可可粉也行，不过心心就不是粉红色或者红色了~
动动脑筋把现有的材料运用起来吧~
差不多先这样~
-方法一，灵感来自 https://www.youtube.com/watch?v=VR8qFN5xVcY
-方法二，截图来自 https://www.youtube.com/watch?v=Ngt4-1QiK1s
可以翻墙的朋友可以上YouTube看看视频
现在，咱来开脑洞啦~~~~
1. 用方法一，可以切出一堆心心，做胖到高的时候整齐地排进装有面糊的胖蛋糕模里，那样就可以做有心心的胖到高咯~
2. 用方法二，做那个圆锥的时候可以做大一点，放到6寸、8寸的蛋糕里面就可以做到带心心的生日蛋糕了~看过用Wilton那个特制模具做的3D心形蛋糕，很多人都被萌到，现在不用模具我们也可以自己做了~虽然人家是周围绕一圈的心，不过咱在中间做个心也很萌嘛~
3. 如果想增添一点口感，不想蛋糕里面包蛋糕，可以用chocolate ganache （巧克力甘纳许）。放长条胖蛋糕里的话，先揉成长条，用油纸包住（稍硬的油纸比保鲜膜好塑性），先弄成差不多三角形的形状，再在上面压一条凹槽，弄成横截面是心形。放圆形蛋糕里面的话，像方法二那样做个圆锥形。
黑巧甘纳许配原味、柠檬味等胖蛋糕，白巧（还可以调色）配可可味等蛋糕。
补充一下，刚有朋友说没色素，这个没色素也能玩哦~不喜欢用色素的话可以看看下面替代方法：
1. 如果心心是用烤的蛋糕做，可以用红曲粉， 紫薯粉等各种天然的粉代替色素。
2. 用甘纳许做心心的话可以用火龙果皮里面那层切出来榨汁（因为最外层脏嘛），或者红色果肉的火龙果（其实火龙果皮很有营养），或者樱桃，草莓，红菜头等等。
3. 用可可粉也行，不过心心就不是粉红色或者红色了~
动动脑筋把现有的材料运用起来吧~
差不多先这样~
