陌大婶
红茶燕麦软欧包(液种法)
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人做过这道菜
用液种法，液体材料取红茶，加入综合燕麦片及葡萄干，这是心里盘算了很久的方子，是一次没有借鉴的新尝试。实验结果表明，液种法做出的软欧包是真正的软欧包，内部非常润软，入口茶香，是我要的效果。就是洒粉和割包还是不甚满意，继续努力。
期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^
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用料
| 液种 | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 80克 |
| 全麦粉 | 60克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 红茶 | 70克 |
| 橄榄油 | 12克 |
| 配料 | |
| 葡萄干 | 40克 |
| 麦片(含燕麦、亚麻籽、大小麦、杏仁巴旦木片) | 25克 |
| 三能金盘 | 4个 |
红茶燕麦软欧包(液种法)的做法
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液种材料提前一晚搅拌至无干粉，冬天室温发酵一晚至2～2.5倍大；发酵后的液种面团有轻微酸味，表面可见明显气孔，面团拉伸性良好
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准备工作：两茶包合泡小杯红茶，取部分红茶泡发葡萄干和麦片。泡好的葡萄干和麦片要尽量压滤干水份，否则影响干湿比
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主面团材料除橄榄油外与液种一起放入面包机揉面10分钟，加入橄榄油继续机器揉面10分钟。最后放入压滤掉水份的葡萄干和麦片，再机器揉面5分钟。取出后手揉检视，由于液种比例偏大，加入的果干麦片也不可能完全滤掉水份，面团整体偏湿粘，出膜情况如图
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面盆涂一层橄榄油，揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，烤箱发酵50分钟左右，发到2.5倍左右大小取出。拍了发酵前后俯视和侧面对比图，盆壁上的是油，不是水
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发酵结束取出面团，此时面团非常柔软，略粘手，沾了手粉轻拍排气。称重550克，均分四块，滚圆覆腹松弛30分钟
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松弛结束，轻拍成圆片，翻面后折回四边整形成四方形，捏好接口，收口朝下摆放在烤盘上
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保持一定温度和湿度二发60分钟，二发结束，明显长大
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将心型饼干模具轻轻摆放于面团上，均匀洒上高粉，比较郁闷的是筛网网眼略大，每次洒的粉都达不到希望的细密薄匀。
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美工刀在四个边角割口，注意力度和角度
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烤箱喷洒水雾预热210度，中下层上下火20分钟
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出炉前又加了两分钟上火，出炉整体效果还成
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割包比上次有一点点进步，斜切后经烤制膨胀形成自然裂口，但明显看出下手软、不够大胆，刀口长度有限
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冷却后整体柔软，内部尤其润软，液种大大改善了内部湿润度，面包表面高温烤制的香味与茶香交融，若隐若现
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小贴士
1. 欧包少糖少油，原材料多加果脯、干果，中间夹心层自己添加奶酪增加风味，可根据口味自由开发组合；
2. 全程都不用擀面杖，整形均通过双手操作；偷懒未刻纸模，图案利用现成饼干模具完成；
3. 原料中加入液种使得内部柔软润湿，口感明显好于第一次制作；
4. 所加蜂蜜是木桶蜂业的有机蜂蜜，若不确定蜂蜜是否天然，建议直接用15克砂糖代替，以名勾兑蜂蜜影响干湿比；
5. 烤制前在烤箱内喷少许水雾，有利于表面脆皮的产生；
6. 面包尽量2、3天内吃完，未吃完不要放冰箱，室温保存即可；
7. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
8. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为改善温度和温度环境；夏天则视温度情况加低温液体以减缓开始发酵的时间；
9. 面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；
2. 全程都不用擀面杖，整形均通过双手操作；偷懒未刻纸模，图案利用现成饼干模具完成；
3. 原料中加入液种使得内部柔软润湿，口感明显好于第一次制作；
4. 所加蜂蜜是木桶蜂业的有机蜂蜜，若不确定蜂蜜是否天然，建议直接用15克砂糖代替，以名勾兑蜂蜜影响干湿比；
5. 烤制前在烤箱内喷少许水雾，有利于表面脆皮的产生；
6. 面包尽量2、3天内吃完，未吃完不要放冰箱，室温保存即可；
7. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；
8. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为改善温度和温度环境；夏天则视温度情况加低温液体以减缓开始发酵的时间；
9. 面粉吸水性不同，面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；
