枣泥菊花酥
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人做过这道菜
海小绵绵
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 100g |
| 水 | 45g |
| 白砂糖 | 15g |
| 全蛋液 | 10g |
| 黄油 | 10g |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 80g |
| 黄油 | 50g |
| 枣泥馅 | |
| 干红枣 | 250g |
| 白砂糖 | 70g |
| 植物油 | 40g |
| 水 | 适量 |
| 装饰 | |
| 蛋液、白芝麻 | 适量 |
枣泥菊花酥的做法
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干红枣洗净祛核，隔水蒸30分
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放豆浆机，用玉米汁功能，打碎。少放水，少放水，少放水！！！重要的事情说三遍！！！
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加白砂糖70g，植物油40g，放平底锅加热，让多余水分蒸发，植物油分多次加能更好的与枣泥融合
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面粉100、糖15、水45、全蛋液10、黄油10，一起揉成水油皮，分12份，醒30分。面粉80、黄油50，一起揉成油酥，分12份，醒15分。
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水油皮擀成圆形
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油酥放中间
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虎口用力包起来，包好后，收口朝下放
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面团擀成椭圆
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从上向下卷起来，转90度放好
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再擀成椭圆
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再从上向下卷起来，卷好醒15分
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面团压扁成椭圆
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封口朝里面叠一下
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面片擀平，放上枣泥馅20g，初次做少放点馅儿，防止漏馅儿
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虎口用力把馅儿包好，收口朝下放好
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面团擀成圆形
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先分4份，再分12份，则是菊花酥。先分4份，再分8份，则是莲花酥。
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摆放在烤盘上
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适量蛋液和芝麻装饰
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200度，20分，搞定
小贴士
和面用猪油据说更容易起酥，奈何家里木有，于是用黄油做的，也挺好吃的。
做枣泥馅儿不要放太多水，不然炒的时候要很久很久很久。
做枣泥馅儿不要放太多水，不然炒的时候要很久很久很久。
