早起收到一条咸鲅鱼,宽油小火半煎半炸浇入大量老恒和十年陈酿年份料酒和五年黄酒,加了冰糖一起烧。这么做不但不腥,尝起来居然还有吃烤鳗鱼的快感,料酒黄酒去腥,冰糖去腥提鲜去咸味还上色。关键这是一条好咸鱼,很新鲜,腌的很好,肉有弹性。
用料
黄酒烧咸鱼的做法
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咸鲅鱼切寸段
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洗净放水里泡一小时去盐再洗净控干
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宽油小火半煎半炸
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隔几分钟翻个面
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注意保持最小火
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浇入老恒和十年陈酿年份料酒和大量五年黄酒,加两大把冰糖
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小火烧直到水汽蒸发干油从浑浊变清澈为止,注意经常翻面。
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捞出装盘,尝起来甜甜的有吃烤鳗鱼的快感
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装到饭盒里能吃两天
小贴士
做法:咸鱼切三公分段,洗干净,换几遍水泡一会,捞出,再洗干净,控干。温油下锅就可以,油太热放有水汽的鱼就会往外溅,会烫着。一直小火,隔段时间翻面。煎的差不多了再往上面浇料酒+黄酒+冰糖。再继续小火烧,不时翻面,最后油里面的水汽都蒸发掉,油从浑浊到清澈就算好了。油里下几片肥肉一起烧更香,我太懒就没下楼买;