1.糯米七分,粳米三分,泡一夜,放冰箱冷冻后再自然解冻,稍微加一点水,水不用没过米,搅拌机打2-3分钟就很细腻了。
米浆装入布袋,重物压上,或悬挂滴干。
将米粉团掰碎。
煠粿母(福州话音sǎ guí mo): 取一拳头大小掰碎的米粉,放入沸水中煮熟成团,成粿母
接下来一步做白年糕和红年糕有所区别:
白年糕是将粿母加入掰碎的米粉,加入白糖,揉至糖全部融化在米粉中,加入白糖的米粉碎会“融化”成很浓稠浆状,可以流动;
如做红糖年糕,就用少量(猪)油化开糖,放凉,拌入碎米粉。
350 g 米粉碎中我加了70 g糖,淡淡的甜度刚好
粿叶放入蒸笼,压一个盘子稍微蒸一下定型;趁热倒入上一步拌匀的年糕浆。年糕浆迅速凝固,不会往下渗漏。白年糕一般会再加入花生,红年糕在上方点缀红枣。
根据年糕大小蒸1~2小时,插入筷子取出不会有糯米粉粘在筷子上就蒸熟了。
放凉,在冰箱里可存放至少两周。如冷冻存放,则取出后要再蒸透放凉。
年糕要彻底凉透变硬后才好切。我们家通常是切厚片两面煎黄直接吃,有人喜欢沾蛋液,放猪油煎。煎好的年糕凉后,如果贪快用微波炉加热,不能时间太久,否则会化掉粘在一起。
其他吃法也很多,有人切成小块,加一小块陈皮煮成年糕糖水。我尝试了加一些酒酿,加桂花,或者用红豆沙糖水来烧,都很好吃。
我还和上海的小伙伴学习了一招新吃法:
用春卷皮将切成厚片的年糕包好,煎到两面焦黄,春卷皮脆,内馅糯,直接吃,或者蘸海盐焦糖。好吃极了!