哈奇0328
奶酪香肠手撕包
8.7
综合评分
525
人做过这道菜
一款可以撕着吃的料理面包 奶酪 香肠片 芝士粉 香葱碎……量多少随自己 喜欢就多放 还可以放点蔬菜碎 比如西兰花 菠菜 营养更丰富
用料
| 六寸中空戚风模一份量 | |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 18克 |
| 开水 | 18克 |
| 面团用料 | |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 汤种 | 28克 |
| 即发干酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 水 | 80克 |
| 黄油 | 18克 |
| 配料 | |
| 萨拉米香肠片 | 50克 |
| 马苏里拉奶酪丝 | 60克 |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 干燥葱碎 | 适量 |
奶酪香肠手撕包的做法
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汤种制作：高筋面粉+开水 搅拌均匀，放凉后使用。（因为有损耗，14克高粉+14克水，不可能得到28克汤种，所以要多做些）
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面包制作：除黄油以外的原料（包括汤种）混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。
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发酵的时候 将香肠片切成大块，奶酪丝冰箱取出 恢复至常温备用（冰箱里直接取出来直接用会影响发酵速度，面团发酵也会不均匀）。
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面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷。
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取出面团滚圆，松弛20分钟。
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面团正面在上，按扁，用擀面杖擀成约1厘米厚的长方形。
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面片表面摸一层薄薄的橄榄油，撒适量香葱碎 和帕玛森芝士粉，用刀将面片切成大小相似的小块。
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戚风模具内壁预先抹一层薄薄的黄油。面片正面在上 码放进模具中。先码一层面片，撒一层马苏里拉奶酪丝和香肠片，再码一层面片 撒奶酪丝和香肠片……如此交替，至全部码完。
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温暖湿润的地方发酵，至原来的两倍大。预热好的烤箱，180℃ 20分钟。
做前别忘记看贴士哦！
小贴士
1.一个8寸中空用量=一个6寸中空用量x1.4。
2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考，可以根据自己喜好加减。
3.为方便脱模，模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。
2.给出的奶酪丝和香肠片的量供参考，可以根据自己喜好加减。
3.为方便脱模，模具内壁用前抹一层薄薄的黄油。
