黄焖鸡翅

1、焖是将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱姜等调味品和汤汁，用旺火烧开（加盖），转小火较长时间加热（烧透入味），再转旺火稠浓卤汁的烹调方法。分为黄焖和红焖，后者可以根据调味品将颜色调制更深一点，或多加一点白糖等。

1、焖菜主要强调火候和调味，焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜少，焖制的时间也比煨菜短一点，达到菜肴酥烂软糯、汁浓味厚的特点。焖可分为黄焖、红焖、酒焖、油焖。这道菜肴从制作过程上略微加以改良，从而比较适合在家里烹制，这里除了焖鸡翅，还可以选择其他原料，例如牛、羊、猪蹄、牛筋、甲鱼等等。

2、蚝油在烹调中主要作用是提鲜、增香、增色，在这里，用蚝油主要是提鲜、增香，所以不宜在焖制前加入，否则鲜味降低，而是等最后收汁的时候加入略微加热一下即可。

3、菜肴制作中，加入清汤的时候需要注意：可以适当尝一下味道，略微偏淡一点即可，焖制过程中，汤汁会变稠浓，最后还要加入蚝油进行收汁，所以味道相对而言会变厚。