蛋白霜食材: | |
蛋清 | 2个 |
白砂糖 | 1茶匙 |
草莓塔食材: | |
塔皮 | 1个 |
马斯卡彭尼奶酪 | 100g |
黄油 | 50g |
蛋黄 | 1个 |
巧克力碎片食材: | |
黄油 | 100g |
巧克力粉 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
面粉 | 50g |
其他摆盘食材: | |
草莓 | 若干 |
蓝莓 | 若干 |
鲜橙 | 若干 |
猕猴桃 | 若干 |
可食用鲜花(也可以是有机食用花)红、蓝、绿色的都可以 | 若干 |
烤过的杏仁片 | 若干 |
米其林大厨Riccardo来自浪漫热情的意大利,他运用火红热烈的草莓、美丽的鲜花、粉色的草莓塔、浓郁的巧克力等情人节代表元素设计了“Heart of love(爱之心)”这道餐点,它同样还有一个像情人内心一样飞扬的名字“strawberry plating(莓飞心舞)”,想必会给你的情人节带来不一样的感受。
蛋白霜制作:
将蛋清和蛋黄分离。
低速打发蛋清:先用低速将蛋清打发至浓稠的白色泡沫状。
加入一茶勺白糖,然后高速搅打蛋清。
蛋清打至干性发泡,冷藏待用。
巧克力碎片制作:
将蛋黄搅打均匀。
在蛋黄中加入50g白糖。
加入30g巧克力粉,搅打均匀。
加入100g黄油,将黄油用勺子切成小块即可,可以和下一步材料一起搅打,较为省力。
加入50g面粉,混合均匀。
将制作好的面团用保鲜膜或者保鲜袋裹好,冷藏30分钟。
将冷藏后的面团,掐成小块码在烤盘上。
将烤盘放入事先预热好的烤箱(不用再设置温度,就使用预热时设置的170℃即可),烘烤7~8分钟即可。
将巧克力块拍碎待用
草莓塔制作:
将100g马斯卡彭奶酪和50g草莓酱混合均匀,制成内陷。
将内陷放入塔皮。
摆盘:
将蛋白霜、剩余的草莓塔内陷分别放入两只裱花袋,草莓酱装入裱花笔,备用。
如视频展示,摆盘即可。