最好选用颈骨,斩成段,每段二、三节。(这次没买到颈骨,用脊椎骨代替,肉质要差些)
将排骨入锅汆水,将排骨内血水泌出
将出过水的排骨洗净。炒锅内放少许油,油热后将香料下锅煸炒出香味,再将排骨下锅略炒(排骨不可多炒,否则肉质会变老)。
将所有调味料入锅加水至淹没排骨,大火煮开,沥去浮沫,改小火慢炖至软烂(注意观察不能完全脱骨)。
略收卤汁,将排骨从锅里取出装盘,因为是手抓排骨所以无需浇汁。
用手撕着吃更加有滋有味噢,让您吮指停不下来!
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