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张师傅北京炒肝

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北京炒肝

用料  

猪大肠
肝
淀粉
大蒜
料酒
花椒
大料
老抽
葱
姜

张师傅北京炒肝的做法  

  1. 大肠洗净切段

    张师傅北京炒肝的做法 步骤1

  2. 肝洗净切片

    张师傅北京炒肝的做法 步骤2

  3. 冷水下锅，放葱 姜 花椒 大料 少许料酒 大肠 肝，待水开后捞出晾凉。

    张师傅北京炒肝的做法 步骤3

  4. 热水烧开后下大肠 肝，加老抽上色，盐，糖少许。淀粉加水勾芡，多用淀粉待汤汁浓稠，小火慢炖半小时。

    张师傅北京炒肝的做法 步骤4

  5. 放大量蒜末，慢炖10分钟，不停搅拌调汤汁。收火完工。

    张师傅北京炒肝的做法 步骤5

小贴士

大肠反复洗去掉味道。
蒜末多放。
先放老抽少盐，开锅后尝味道加盐。
不停搅拌防止糊锅。

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该菜谱发布于 2016-02-11 14:37:45
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张师傅北京炒肝的答疑

  • 小跃跃12345(下厨房)
    小跃跃12345  2017-04-14  
    0 赞
    请问肠捞出来晾晾以后重新换一锅水烧是吗？
    作者回复 2017-04-18  
    是的 换一锅新水
  • 陈凤春(下厨房)
    陈凤春  2017-03-10  
    0 赞
    要不停搅动四十分钟吗？
    作者回复 2017-03-28  
    我是一直搅拌 不过不用那么快 慢慢搅拌就行

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