1eggperday
抹茶白巧大理石慕斯
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
用料
| 饼干底 | |
| 消化饼干碎 | 70g |
| 糖粉 | 5g |
| 熟黑芝麻 | 10ml |
| 黄油 | 35g |
| 盐 | 一小撮 |
| 慕斯糊 | |
| 吉利丁片 | 8g |
| 白巧克力碎 | 60g |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 100g |
| 砂糖 | 30g |
| 朗姆酒 | 5ml |
| 香草精 | 2滴 |
| 奶油 | 185g |
| 抹茶粉 | 10g |
抹茶白巧大理石慕斯的做法
-
吉利丁片浸入冷水中备用
-
2中材料全部混匀后，放入6寸活底不沾模中，拿勺子压平压实，放入冰箱备用。
-
白巧克力切碎备用
-
奶粉20g+100g温开水搅拌均匀（或牛奶120g），加入奶锅中
-
牛奶+白巧克力屑+砂糖+泡软的吉利丁片 小火煮融化，加入朗姆酒和香草精混匀，连奶锅坐入冷水中降温至浓稠状（仍可流动）。
-
奶油略微打发至半浓稠状态。即不像水那样稀，举起打蛋器奶油滴落，有点像稀酸奶那样
-
6、7混合均匀，成白巧克力糊。
-
分200g白巧克力糊出来加入10g抹茶粉混合均匀，成抹茶糊
-
拿出冷藏好的饼干底，一刮刀白巧克力糊一刮刀奶茶糊放入其中，用筷子插入随意搅几下，再用勺子弄平表面，注意边缘不要留空隙。会有如图效果
-
冷藏一夜。热吹风在活底模外围迅速吹一圈即可轻松脱模
小贴士
6寸。高4cm（含饼底）。觉得不够高的可自行按比例配置慕斯糊。
有厨友反映抹茶粉不易拌开，解决方法有：抹茶粉过筛；用茶筅分100g中的一小部分糊糊（如10g）打匀了再与剩余部分（如90g）的混合，就不会结块了。烘焙其实有好多小技巧，祝你收获多多哦~
有厨友反映抹茶粉不易拌开，解决方法有：抹茶粉过筛；用茶筅分100g中的一小部分糊糊（如10g）打匀了再与剩余部分（如90g）的混合，就不会结块了。烘焙其实有好多小技巧，祝你收获多多哦~
