ECHOLIFE一口生活
英国皇家柠檬奶油鸡
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人做过这道菜
虽说大英帝国一直以黑暗料理著称，不过有一道名为皇家奶油鸡的特色料理，却是做法简单，味道鲜美，不愧为一道“皇家”料理。这道菜虽然听上去名头很大，“皇家”的耶！不过毕竟是腐国的嘛，能有多难的料理，┑(￣Д ￣)┍，所以做法极其简单，只需要半小时，一锅端，就可以搞定。不过在食材的处理上，有很多小窍门，只有做到这些，才能发挥出食材最美味的一面。
用料
| 去骨鸡腿肉chicken thigh without bone | 2块，可带皮 |
| 糖sugar | 适量 |
| 盐salt | 适量 |
| 白胡椒white pepper | 适量 |
| 鲜奶油whipping cream | 适量 |
| 黄洋葱yellow onion | 1/2个 |
| 蒜蓉crushed garlic | 1瓣 |
| 橄榄油olive oil | 适量 |
| 白葡萄酒white wine | 适量 |
| 柠檬（汁）lemon juice | 适量 |
英国皇家柠檬奶油鸡的做法
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1、将鸡腿肉擦干①，在一面（无皮的那面）均匀地撒上白胡椒和盐调味②，腌制十分钟左右。再将洋葱切成条，蒜蓉碾碎，准备好食材。
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锅内倒少量的橄榄油③，烧热，如果鸡肉有皮的话，就将有皮的那面朝下④，煎至金黄，再翻面将另一面也煎至金黄，将多余的油脂倒出，可以以后用来炒菜。
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将鸡肉移到一侧，倒入洋葱和大蒜，炒到洋葱金黄焦糖化⑤。
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倒入白葡萄酒，将汤汁烧到浓稠，加适量的盐和糖调味。
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分批缓缓倒入鲜奶油，烧至浓稠即可，撒上适量的柠檬汁即可装盘。鸡肉嫩滑、汤汁浓郁，一道皇家柠檬奶油鸡就做好啦！
小贴士
① 煎鸡肉这一步法语里叫做“Sauté"，目的是用高温一下子将鸡肉表面煎熟，这样可以锁住鸡肉内的水分，保持肉汁鲜嫩。而这一步的关键就是：高温+无水，所以在煎之前一定要将鸡腿擦干，否则就变成了煮鸡腿，肉会变柴，而且永远上不了色了。
② 食谱中所说的调味，是指用眼睛看着去撒盐和胡椒，每一个地方都要均匀地撒到。
③ 有的人喜欢用不粘锅干锅煎肉，这是非常不科学的，这样煎出来的油脂是裂化过的，很不健康，无论是什么油，都一定要用油去煎油。（包括在融化黄油的时候，也要用橄榄油去热黄油）。
④ 将有皮的那面先煎是因为，肉受热后会收缩，如果先煎有肉的那面，肉收缩起来后就无妨平整地煎到皮了。
⑤ 生洋葱有股辛辣味，但是焦糖化的洋葱味道甘甜，所以在炖菜和做浓汤的时候，要先炒到洋葱金黄，把糖分炒出来，才好吃。
② 食谱中所说的调味，是指用眼睛看着去撒盐和胡椒，每一个地方都要均匀地撒到。
③ 有的人喜欢用不粘锅干锅煎肉，这是非常不科学的，这样煎出来的油脂是裂化过的，很不健康，无论是什么油，都一定要用油去煎油。（包括在融化黄油的时候，也要用橄榄油去热黄油）。
④ 将有皮的那面先煎是因为，肉受热后会收缩，如果先煎有肉的那面，肉收缩起来后就无妨平整地煎到皮了。
⑤ 生洋葱有股辛辣味，但是焦糖化的洋葱味道甘甜，所以在炖菜和做浓汤的时候，要先炒到洋葱金黄，把糖分炒出来，才好吃。
