豆腐(在家妈妈会买卤水豆腐,在美帝medium firm, firm的都可以。) | 适量。 |
猪肉馅(最好是半肥瘦的,我买的偏瘦的猪绞肉) | 适量。 |
香菇(泡发) | 四五朵。 |
虾米或者虾皮 | 正常大小勺子一满勺。 |
油,盐,胡椒粉,酱油,香油,料酒 | 适量 |
葱花 | 随意 |
香菇切成丁,和猪肉还有虾皮/虾米混合(猪肉和香菇虾米的比例大概是4:1),放点盐、胡椒、料酒、酱油,和一点点香油搅匀,备用。
豆腐切成5*3*3(长*宽*高,哈,图上的豆腐窄了点点,总之能酿就行!)的大小,放在虎口处,用筷子拉一条缝,注意不要把豆腐整个划开(...)
然后用筷子慢慢把肉馅一点点地酿进去(豆腐只要不在侧面完全裂开就行),肉馅留一部分在外面,技术好的一个豆腐可以酿进快一勺的肉馅。
这是酿好的豆腐的反面,像这样有一点点裂也完全没有关系,甚至肉馅穿出来了也没问题,只要豆腐不裂不散就行!
锅内放些油,豆腐有肉馅露出来的那一面朝下,煎至豆腐和肉馅都有点金黄色。
把煎好的豆腐 没有肉馅的那一面朝下 放到砂锅里(直接反过来放在煎锅里炖也行!),加些水与豆腐齐平,再加点盐和胡椒,盖上盖子,水开后小火炖至豆腐入味(尝到汤里有豆腐味就差不多了,10到20分钟),撒点葱花,就可以出锅啦!
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