阿云要好好吃饭鸭
【年味】-牛气冲天-卤牛腱
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人做过这道菜
操作时间短于30分钟的大菜！
年夜饭做一个，贼好吃，贼有面儿！
年夜饭做一个，贼好吃，贼有面儿！
用料
| 金钱腱 | 1整条（350g左右） |
| 老抽 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 大葱葱白 | 3段 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 卤肉料包 | 1只 |
| 八角 | 3-4颗 |
| 桂皮 | 1支 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 若干 |
| 黄冰糖 | 1小块 |
| 盐 | 适量 |
【年味】-牛气冲天-卤牛腱的做法
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金钱腱洗干净，把甜面酱/老抽/生抽/料酒加在一个碗里备用；
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准备好所有上述提到的香料；
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牛腱切成两块，锅内放冷水，加入姜片和一半的花椒，没过牛腱即可，大火焯去血水；
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血水焯干净以后马上捞出放入准备好的凉水中，让牛肉收缩紧致，切得时候不容易散；
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另起大半锅清水，水量以能没过肉为准（这里需要大概估计一下），加入所有的调料，大火煮开后放入牛腱；
15分钟开盖大火煮沸
（容易溢锅，需照看）
20分钟加盖中火焖煮
（不需要照看，完成后可以勉强插进筷子）
50分钟加盖小火炖煮
（看电视剧去吧~完成后可以轻松地插进筷子）
熄火，在卤水中浸一夜。
TIPS：如果牛腱大很多或者用的是普通锅请酌情延长小火炖煮时间，以上方法做出来的牛腱子是较有嚼劲的，如果要给年纪大的长辈吃还请多炖一下哦。
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最后切出5mm左右的牛肉片摆盘，然后淋上少许肉汁就可以上桌宴客啦！
小贴士
TIPS：不认识金钱腱？
来看看度娘怎么说：
金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
来看看度娘怎么说：
金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
