鸡肉或者排骨剁小块,加入葱末姜末 盐 料酒 胡椒粉(十三香)拌匀,腌制两小时。
盐和胡椒粉根据个人口味适量加入,因为最后蒸的时候不加调料,可以适当的多放点。
腌制好的鸡块(排骨)里加入4-5个鸡蛋,鸡蛋根据个人喜好,我家喜欢稍微酥点的,就加了5个鸡蛋,如果鸡蛋大,也可以加4个,然后搅拌均匀,也可以把鸡蛋搅打成蛋液倒入腌好的鸡块(排骨)中,再拌匀。
加入淀粉,一般来说,淀粉不需要太多,只要确保鸡块(排骨)上都均匀沾到就可以了,基本是挂上浆就可以。
加入淀粉后是这样的
锅里倒油,中小火加热到6成热左右,油温过高容易炸焦,因为还要整的,所以可以小火慢炸
鸡块(排骨)一块一块夹入锅内炸,不要一下都倒锅里了,一定要有耐心
小火慢炸到鸡块(排骨)表面成金黄色,就可以出锅了
这个时候还没有熟,没有熟,没有熟(重要的事说三遍),因为这个是蒸菜,炸到这个程度就可以了,吃的时候拿一个蒸碗,碗底放一些白萝卜块(胡萝卜也可以,主要是我觉得白萝卜解腻效果好),萝卜上面码好炸好的酥鸡(酥肉、酥排骨),上屉整,一般是大火上气后转中火蒸40分钟就可以出锅了
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