高成功率の马卡龙

细糖粉和杏仁粉倒入碾磨器碾磨至更细腻。

碾磨好后倒入碗里，捣散。

将其过筛，碾磨过筛后的马卡龙才会光滑。不能过筛的大颗杏仁粉千万不能放回碗里。

冷藏的蛋清倒入干燥容器内，电动打蛋器低速打发出粗泡。

分2次加入细砂糖，高速打发至9成发（约3分钟左右），即垂直提起打蛋头，蛋白尖尖微弯曲。

取1/3蛋白霜加入杏仁粉中，用翻拌+压拌手法混合。

再把剩余的蛋白霜全部加入，仍然用翻拌+压拌的手法混合翻拌至光滑不见粉的黏稠面糊，提起面糊成缎带状落下。过度翻拌会导致形成不了裙边，翻拌不到位则会导致马卡龙表面开裂，所以这一步至关重要！

取1/4马卡龙糊，滴入几滴天然的绿色素，混合至颜色均匀，装入套上圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入铺了油纸或高温布的烤盘中，每个圆形面糊直径为3cm左右，厚度为0.3～0.4cm，间隔3cm，否则会粘到一起。

依次用天然色素挤出彩色的马卡龙，轻轻拍几下烤盘，震出气泡，用牙签戳破表面无法震出的气泡，等待结皮。

室温下自然晾干15～30分钟左右（主要取决于室内的湿度），用手轻触表面，不粘手即好。切记不能晾太久，否则马卡龙会变得异常干燥导致失败。

放入上下火150℃预热好的烤箱，只开上火，中层烤制6～8分钟左右，出现大群边，关掉上火，只开下火，继续烤制8分钟左右即可。期间注意上色情况，适当调节温度。

【制作巧克力夹馅】
淡奶油小火加热至起小泡泡，加入黑巧克力搅拌溶化，离火放凉后装入裱花袋中，放入冰箱冷藏至巧克力液变得十分粘稠。

马卡龙烤好后，从高温布上取下晾凉。如果不粘底就说明烤到位了，还粘就再延长些时间。

烤的时间适合，里面才不会空心又柔软。

取出冷藏的巧克力夹馅，挤在一个马卡龙饼皮上，再拿一片盖上，两片马卡龙对夹即可。