米线 | 3人份 |
茶树菇 | 2两 |
番茄 | 2个 |
泡椒泡姜 | 适量偏多 |
泡萝卜 | |
青花椒 | 适量偏多 |
菜籽油 | |
千张豆腐 | 1大张 |
绿豆芽 | 2两 |
豆花 | 3坨 |
韭菜 | 3两 |
香菜 | |
盐 | |
白胡椒 | |
大头菜颗粒 | |
酥黄豆 | |
泡仔姜 | 1个 |
熬汤底——大火烧开水,放入茶树菇,烧2分钟左右,转小火熬。出鲜味儿即可
汤头底味1——泡椒泡萝卜切碎,泡姜拍破切碎(先拍更入味儿及好切),泡仔姜切丝。
汤头底味2——番茄切小块,剩几块随后与蔬菜一起提鲜
汤头底味3——青花椒拍破切碎(同上理由),留少量最后点缀放(前者保证够麻,后者保证青花椒的清香保留)
汤中蔬菜——
千张豆腐切丝,
韭菜切段(一半入汤,一半最后洒表面)
豆花,豆芽备放
(后三个忘拍了)
1、大火热锅,放入菜籽油(已提前烧过去了生味儿)。
2、放入步骤2中的材料,炒香。番茄炒软入味儿。
1、熬汤——
在步骤4炒好的调料上加步骤1熬好的茶树菇汤。待大火烧开后,放盐和白胡椒,煮3分钟左右(充分入味)。
接着,依次加入豆腐丝,豆花,番茄。最后放入韭菜和豆芽,断生即可。
2、煮米线——
提前清水泡一下米线。也可不。
放菇汤的时候,另起一锅。大火烧开后放入米线。中途加一次水,软了即可。
在步骤5的同时,在碗中放酥黄豆,大头菜颗颗,盐,白胡椒。
将步骤5中的汤先盛入碗中。
捞出煮好的米线,放入。
最后表面放韭菜,青花椒,香菜。
完成。