《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)

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《棉花糖板牛轧糖》,近几年我都比较喜欢这个版本,因为以前吃的都是熬糖版嘛,而且它制作简单,但因为简单,也有弊端,因为这个糖是用棉花糖做的,没有办法调整甜度,只能加入额外的材料来中和它的甜,所以配方中我有加入盐,以及加大了坚果的用量,有很多人反映棉花糖版的牛轧糖会特别软和粘,其实这个是可以调整的,那如何调整软硬度以及注意事项,可以看看下方的小贴士哦~

如果大家有做出来,记得交作业哦~

微信公众号:Tinrry+

没有油布的朋友可以用硅胶垫或者玻璃纤维垫替代,如果用油纸要选择厚一点的,否则太薄会容易烂。
注意事项
                                            棉花糖版牛轧糖的原材料
1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差别,棉花糖是做这个牛轧糖中最重要的材料,首先选择品质要好的,不要太甜的,否则做出来的牛轧糖会太软太甜,最好选用小粒的棉花糖,建议用落基山的mini原味棉花糖,这次我用了大的,棉花糖体积小在炒制过程中融化会快一点;
2、奶粉必须选择无糖的奶粉,至于高钙还是高铁就无所谓了,因为这个版本的甜度无法调节,所有糖量都在棉花糖里面,为了让成品不会过甜,所以我们尽量就不要再额外添加糖了;
3、盐的添加不是必须的,只不过我觉得加一点可以中和它的甜度;
4、坚果加入量比较随意,多点少点倒影响不大。

                          棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的?
1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度;
                       A、黄油越多,糖越软;
                            黄油越少,糖越硬;
                       B、奶粉越多、糖越硬;
                            奶粉越少,糖越软
      黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬,还直接影响牛轧糖是否黏牙,黄油越多越不黏牙,但越腻,一但高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软而且油腻;奶粉加多了,虽然糖可以变硬,但加太多也会很腻,这是棉花糖版本的弊端,所以奶粉不宜加过多,这两种材料在配方的基础上适当调整就好。
2、在制作过程中,我们全程都要开小火,否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后,马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样,但如果多炒一会后再加入奶粉,这样做出来的牛轧糖就会硬一点了,炒得越久就会越硬,但如果水分都被炒干,待会就会无法顺利吸收奶粉了,所以要适度的控制炒制的时间。
      材料和做法都可以控制糖的软硬,我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度,新手尽量不要改配方,熟悉了之后再慢慢修改。
总结:
      喜欢硬糖:增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量增加
      喜欢软糖:减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,黄油适量增加

                            如何修改配方制作不同口味的牛轧糖?
其实我是觉得牛轧糖应该就是原味的,但这些年开始出现很多不同的口味,其实配方基本上不会有太大的更改,棉花糖和黄油以及的奶粉的重量不作任何调整,如果要做抹茶味的就在加奶粉的时候,额外添加5-10克的抹茶粉,可可味同理;如果想要替换其它的坚果,总重量不超过300克就可以了(例如:150克花生+150克杏仁),如果要添加果干和坚果混合的,这个比例可以随意,一般我是30%果干+70%坚果,坚果比重大一点口感会好一点,大家可以发挥自己的创意尝试做一些新口味吧。

用料  

原味棉花糖牛轧糖
落基山白色棉花糖 300克
无盐黄油 50克
无糖奶粉 125克
食用盐 2克
熟杏仁 300克
咖啡棉花糖牛轧糖
落基山白色棉花糖 300克
无盐黄油 50克
无糖奶粉 125克
熟脱皮花生仁 200克
熟杏仁 100克
速溶咖啡粉 10克
花生芝麻棉花糖牛轧糖
落基山白色棉花糖 300克
无盐黄油 50克
无糖奶粉 125克
熟脱皮花生仁 250克
熟芝麻 100克
食用盐 2克

《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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  2. 先看一遍片子,准备好所有的原材料,以及了解一下大概步骤怎么做,做这个棉花糖最重要的要准备一个不粘锅,不然会粘得非常严重哦……

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤2
  3. 首先我们把生的杏仁放入烤箱中层或者中上层上下火 150度 烤20分钟左右,至烤熟

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤3
  4. 如果买的是熟杏仁,可以直接调过这一步,如果买的是盐焗杏仁,配方中的盐可以省去哦。

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤4
  5. 杏仁烤熟之后拿出来散去水汽,然后再放入烤箱上下火70度保温,只能烤箱设置为20分钟,机械烤箱设置为长通状态就可以了

    生熟杏仁如何区分,请参考视频【03:10】中的参考方法

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤5
  6. 准备好要塑形的工具,方形烤盘、油布、擀面杖、刮板

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  7. 首先用不粘锅把无盐黄油融化化成液体

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤7
  8. 然后把棉花糖加进去拌匀,要不断翻版,以防棉花糖糊了,而且火不要开太大,棉花糖容易焦

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  9. 无盐黄油和棉花糖完全混匀之后再继续煮个几十秒,直到糖浆变稠一点点

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤9
  10. 加入奶粉拌匀,快一点,拌匀的手法没有特别讲究,拌匀就好

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤10
  11. 刚开始会看见奶粉颗粒,拌匀到后面奶粉就会融化,完全混匀之后要马上离火,避免奶粉煮太久让牛轧糖油水分离,出现奶粉颗粒

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤11
  12. 接着把还在烤箱保温的杏仁拿出来加入到牛轧糖里面,杏仁在使用之前必须一直在烤箱里面保温,趁热加进去,否则牛轧糖冷却了,杏仁就混不进去了,切的时候会掉出来哦

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤12
  13. 杏仁倒进去牛轧糖之后快速混匀

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤13
  14. 然后把油布垫在烤盘上面

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤14
  15. 把牛轧糖倒进去烤盘里面

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤15
  16. 戴上手套塑形,如果牛轧糖还太热会粘手,那就稍微等一会,不粘了再开始塑形

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤16
  17. 用刮板和擀面杖辅助塑形,塑性成1.5cm 的厚度,大概是金盘一般的高度就差不多了,具体方法可以参考视频中【08:09】的做法,塑形好之后冷却定型后再切块

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤17
  18. 这里我给出了两个我比较喜欢的棉花糖版牛轧糖的其它配方:咖啡牛轧糖和芝麻花生牛轧糖,芝麻花生是我最爱哦,但其实这两个味道吃起来都不想牛轧糖了,像咖啡糖和小时候吃的芝麻糖

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤18
  19. 冷却好的牛轧糖我们切块,切成:长1cm*宽5cm*高1.5cm的小块

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤19
  20. 再用包装纸包起来防粘,没有的朋友可以用烘焙油纸切成合适的大小包起来,防粘效果是一样的

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤20
  21. 这个棉花糖版的牛轧糖就做好喽,如果大家有做出来记得交作业哦~~

    《Tinrry+》牛轧糖(棉花糖版)(简单好吃、送礼必备)的做法 步骤21

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