家乡鸭

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简介

鸭肉香而不腥,五花肉糯而不腻,汤佐饭下面都很好。这个菜是老家特色,是我的大爱之一。最正宗的做法要用鸡肉和很辣很红的新鲜红椒青椒混搭,这里用鸭肉和干红椒代替。

用料  

农家养鸭子肉 适量
五花肉 适量
干红辣椒 适量
蒜苗 两根
生姜 几片
香葱 两根
生抽 适量
老抽 适量
橘子叶 两片
八角 一个
桂皮 一小段
香叶 一片
白酒 适量

家乡鸭的做法  

  1. 佐料洗净准备好,五花肉切厚片

    家乡鸭的做法 步骤1
  2. 鸭子焯一下,洗净滤干备用(焯的时候可以放姜片和酒,去鸭腥)

    家乡鸭的做法 步骤2
  3. 油锅下厚五花肉,煎到出油呈金黄色

    家乡鸭的做法 步骤3
  4. 下鸭肉和五花肉一起炒,直到鸭皮变黄

    家乡鸭的做法 步骤4
  5. 下干红辣椒和香料,继续炒,出香味

    家乡鸭的做法 步骤5
  6. 加水至鸭肉四分之三处,加适量盐、三勺生抽,一勺老抽,大火开后小中火盖上锅盖煮。干到三分之一水时,再加一次水。(注意每次加的都是热水)

    家乡鸭的做法 步骤6
  7. 水到三分之一处时开锅,加一勺生抽和青蒜、香葱,炒几下出锅。

    家乡鸭的做法 步骤7

小贴士

其实家乡鸡具体叫“XX鸡”,XX是我们那的一个地名,是我老妈的出生地,这个菜在当地很有名,在家常吃这道菜。这里换成了鸭子版,下次可以直接上鸡肉版的。

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