和菜头的昭通酱
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人做过这道菜
红魔鬼小姐
今天和菜头重发了一篇我特别喜欢的旧文《陌生人，我在春天等你》。再提昭通酱。上次就很想做他的昭通酱，然而一直没做。这次要搬到下厨房来，是不是就能记住啦？以下头图、步骤及贴士，全部来自和菜头。
“白水煮面，这是情非得已的犯罪。生在南部，我天然地支持面条需要一碗底汤。无论是鸡汤、牛肉汤还是紫菜虾皮汤，有汤面条才能入味。白煮面条浸没在汤料里，才会生动起来，值得让唇齿移动，浪费一点焦耳。只是现在的生活很难保证随时随地得到合适的汤料，汤料不属于速食，更不适合于北方，所以有时候我们不得不用一点酱，也把味觉全指望在酱上。”——和菜头《生日面，昭通酱》
“白水煮面，这是情非得已的犯罪。生在南部，我天然地支持面条需要一碗底汤。无论是鸡汤、牛肉汤还是紫菜虾皮汤，有汤面条才能入味。白煮面条浸没在汤料里，才会生动起来，值得让唇齿移动，浪费一点焦耳。只是现在的生活很难保证随时随地得到合适的汤料，汤料不属于速食，更不适合于北方，所以有时候我们不得不用一点酱，也把味觉全指望在酱上。”——和菜头《生日面，昭通酱》
用料
| 五花肉末 | 适量 |
| 正宗云南昭通酱 | 适量（与肉末的量1：1） |
和菜头的昭通酱的做法
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买五花肉，请人做成肉末。中火轻油，把肥油全部炒出来，直到肉末变得香脆
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按照1：1的比例投入昭通酱，换小火，不间断连续翻炒，尽量减少酱里的水分
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等到全部变成金红色的一锅，锅底略微有些锅巴，就可以舀起来
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等这肉酱完全冷却下来，用保鲜膜封住，放进冰箱
小贴士
等到煮面的时候，在烧水的当间可以把葱切细，和两三大勺肉酱一起放在碗底。面条煮好之后浇上去，再倒一点面条汤，搅拌均匀，那就是一碗又辣又香，滋味醇厚的肉酱面。肉酱配上面条，薄而均匀地在面条上抹了一层料汁。大口吃面，小口细嚼那些香脆的肉末，我可以一口气吃掉半斤面条，最后还要用面条汤涮一下碗喝干净。你知道，好的酱就有这个魅力。——和菜头
