咸鱼豆腐煲

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用料  

咸鱼 1段
嫩豆腐 1块
鸡肉粒 少许
姜片
蒜末
葱白
葱花
青椒 1/2个
干红辣椒 2个
老干妈豆豉酱 1勺
玫瑰露酒 1勺
白砂糖 1勺
生抽 1勺

咸鱼豆腐煲的做法  

  1. 咸鱼段用温水洗净切成丁;豆腐切成小块,放入加了盐的开水中泡2分钟,去掉豆腥味

  2. 家里正好有咸风鸡肉,切成粒备用;将青椒切成丝;干红辣椒去籽;小葱白切成段,青葱切成末;准备2片姜,2瓣蒜切成末

  3. 咸鱼丁入油锅炸至金黄色捞出;锅中留少许油,爆香姜片、蒜末和葱白,倒入鸡肉粒和咸鱼翻炒,调入玫瑰露酒去腥;倒入半碗清水,让咸鱼和鸡肉粒滚煮出味,再加入老干妈豆豉酱和生抽、糖调味

  4. 将烫好的豆腐码放在煲内,把炒锅内的咸鱼和汤汁倒入煲中,放入青椒和干红辣椒,加盖焖煮几分钟使豆腐入味,熄火前撒入葱花即可上桌

    咸鱼豆腐煲的做法 步骤4
  5. 自制玫瑰露酒很容易,准备一瓶高度白酒,将玫瑰干花放入浸泡2周即可;据说此酒有很好的去腥效果,既可以用来烹饪海鲜食材,也可以用来制作点心

    咸鱼豆腐煲的做法 步骤5

小贴士

鸡肉粒、青椒都不用刻意准备。玫瑰露酒如果家里有材料不妨泡制一点,的确有淡淡的玫瑰香气;没有的话用料酒去腥也行;豆腐用盐开水浸泡并直接放在煲里和咸鱼一起烩煮,不仅入味且能保持形状。

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