干米粉 | 一把 |
酸菜 | 少许,切细 |
牛杂 | 适量 |
网购的米粉泡胀,务必使用开水,水多一点,甚至可以煮一下,泡胀后用清水洗几遍
待用的米粉
牛杂多用水焯几遍,焯完之后还得清洗,最后加水煮熟,煮的时候多加点盐,倒点料酒,加点姜,去除腥味,这个步骤非常重要。煮熟后捞起来备用。
砂锅中放入切细的酸菜,煮熟的牛杂适量,加入少许食盐,白胡椒粉,点火煮开,然后微火。酸菜牛杂煮开几分钟之后,开大火,加入已经泡胀的米粉,再次煮开后微火,尝一尝味道,根据此时味道酌情加入盐等调料。米粉稍微还有一点硬的时候关火(余温能让米粉全部软化,不及时关火的话余温会让米粉全部断掉,没有韧性,不好吃)。
根据个人口味,加入葱,香菜,小米辣等,开吃。
剩下的牛杂分装进小食品袋(每个口袋装一次的量),放入冰箱冷冻,每次吃之前拿出来解冻。