芝麻糙米能量戚风

简介

這個戚風的方子是昨天喝糙米漿時想到的:豐富的芝麻核桃粉+糙米漿,烘烤時就香的一塌糊塗,吃起來也是一嘴的芝麻香。
是個充滿的能量的好"chiffon"!

用料  

蛋白 5個
蛋黄 4個
細砂糖A(加蛋黃) 30g
細砂糖B(加蛋白) 40g
芝麻核桃粉(芝麻約占70%) 25g
低筋麵粉 60g
玉米油 50g
檸檬汁(or白醋) 少許
少許
光明糙米漿(如圖) 55g

芝麻糙米能量戚风的做法  

  1. 蛋黃加細砂糖A,手動打至顏色發白濃稠狀

  2. 加入50g玉米油,攪拌至混合均勻;加入55g光明糙米漿,再次攪拌混合均勻;加入25g芝麻核桃粉,再次攪拌混合均勻

  3. 低筋麵粉過篩后,加入蛋黃糊,攪拌均勻,備用

  4. 蛋白用電動打蛋器打至粗泡后,加入少許檸檬汁(or白醋),再加少許鹽,繼續打

  5. 蛋白略粗泡后,分3次加入細砂糖B,直至達到介於乾性和濕性發泡間的狀態(打蛋器提起,蛋白呈小小彎鉤狀態)

  6. 取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中攪拌均勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回到剩下2/3的蛋白中,用翻拌的手法把所有的麵糊拌勻。最後,將蛋糕糊倒入8寸模,輕輕震幾下,震出大氣泡。

  7. 烤箱提前預熱170°C,蛋糕放入倒數第二層,溫度設定為170°C,時間約為45mins~55mins;出爐后趁熱倒扣,待完全涼透或放過夜,脫模即可。

小贴士

1、建議戚風放過夜再切食,倒扣一晚的戚風一刀下去,"沙沙"響,特別鬆軟;因為我用的是8寸模,不是煙囪模,倒扣過夜,沉澱現象也明顯改善。
2、翻拌蛋糕糊時,可以輕輕摔幾下麵糊,可以幫戚風助長,主要蛋白打的好,不用怕消泡。
3、烘焙時間根據自家烤箱大小、蛋糕大小來定,上述時間僅供參考。通車,我都先根據參考溫度烘焙30mins左右,這個時候差不多蛋糕表面已經上色,上色后,我會適當減點10-20°C,以免蛋糕頂部烤焦,然後繼續烘完剩餘時間;如果戚風鼓脹不明顯,再適當延長5-10mins。一般,這樣調解溫度烘焙出的蛋糕,不會明顯鼓脹,也很好地避免了表層開裂的問題,並且蛋糕內部是溫柔的熟透地,嘿嘿。
4、天氣冷,雞蛋記得回溫后再使用;
5、想獲得口感特別"chiffon"的chiffon,可以按照3個蛋黃+5個蛋白的比例,但是剩下2個蛋黃,我覺得太浪費,也懶得一次做2種蛋糕,所以我還是選4:5的比例來做。
6、這個芝麻糙米漿戚風絕對是個能補充體能的好"chiffon",拿來做早餐很合適

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