西顿美食达人
抓炒里脊肉
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人做过这道菜
抓炒里脊是一道宫廷名菜，据说深得慈禧老佛爷的赞赏，并列为满汉全席的经典菜式。说了这么多，其实口味类似糖醋里脊啦!不过腌制方法还是不同滴。做出的菜品一口咬上去能听到脆脆的声音才正宗哦!
用料
抓炒里脊肉的做法
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温度： 0 ℃
猪里脊肉洗净，切成肉条备用
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温度： 0 ℃
将盐 料酒 鸡精 鸡蛋 生粉抓匀备用
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时间： 60 S
温度： 200 ℃
锅内放入油
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时间： 150 S
温度： 200 ℃
将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸
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启动： 自动启动
时间： 150 S
温度： 200 ℃
将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出,分几次炸
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时间： 0 S
温度： 200 ℃
将生抽 葱末 姜 末 香醋 糖 料酒 调匀备用
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时间： 40 S
温度： 140 ℃
锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中
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时间： 10 S
温度： 140 ℃
待烧开放入水淀粉(约15g)勾芡
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时间： 0 S
温度： 1 ℃
倒入炸好的里脊肉翻炒出锅
小贴士
1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口
