8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)

7.0 综合评分
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一直很喜欢吃瑞可爷爷的凹蛋糕,我是喜欢里面爆浆的,看过很多人的菜谱,方法不一样,很多是6寸的菜谱,但我是8寸的模具,屌丝😓舍不得买各种大小的,所以我综合了几种做法做了8寸的蜂蜜凹蛋糕,过程没拍照,图片是借鉴了别人的,成品是我最后做出来的样子。我用了6个蛋,做好之后觉得最好是用8个蛋,更厚一点。

用料  

蛋白(常温的) 2个
蛋黄(常温的) 6个
白糖 20g
蜂蜜 25g
低筋粉 30g

8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法  

  1. 要准备两个打蛋盆,蛋黄与蛋清分离,一个盆放两个蛋的蛋清,另外一个放6个蛋黄,剩余4个蛋的蛋清可以干别的

  2. 用打蛋器高速挡先将蛋清打发,刚发起来的时候就可以加入一半的白糖,然后继续打发到拿起打蛋器成弯勾,加入剩下的白糖

    8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法 步骤2
  3. 最后打发成拿起打蛋器蛋清成直线,就可以了

    8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法 步骤3
  4. 把打好的蛋清跟蛋黄放到一个盆里,蛋黄打散,就可以加入蜂蜜了,一直一直一直打发成,拿起打蛋器滴落在蛋糊上不容易消失就可以了

    8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法 步骤4
  5. 打好的全蛋液预留出一小碗,这个我不知道多重,差不多有80g-100g吧作为爆浆,然后在剩下的蛋液里筛入低筋粉,从右往左翻起来搅匀,均匀就可以了,不用翻太久

  6. 在模具里垫好油纸,把刚才加了低筋粉的面糊倒进去,在面糊正中间挖一个凹漕,然后把小碗的全蛋液倒在面糊正中间凹漕里,不要搅拌

    8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法 步骤6
  7. 170度烤箱预热,中下层火,要爆浆的效果就烤12分钟,刚上好色,就可以出炉了。

    8寸蜂蜜凹蛋糕(爆浆款)的做法 步骤7

小贴士

如果不喜欢爆浆的,就烤15-20分钟差不多,但是要盖上锡纸,表面很容易焦掉

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