台湾香芋蛋糕卷

制作蛋糕卷
①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用打蛋器打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。

③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。

④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。

⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。

⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。

⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。
当心消泡

⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。

⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。

⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。

制作馅料
①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。
建议用荔浦芋头 更好吃

②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。

⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。