君木小尊
高汤做法
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人做过这道菜
一般做菜大多数都要用到高汤，高汤就是一种可以凝固成果冻状的汤。可大多人一般直接到超市买袋装的，现在我就教大家一种在家可以做的牛肉高汤吧。
用料
| 牛肉 | 5kg |
| 牛后腿骨 | 2kg |
| 胡萝卜 | 400g |
| 白萝卜 | 400g |
| 洋葱 | 300g |
| 水 | 20kg |
| 牛油 | 200g |
| 八角 | 10g |
| 生香葱 | 100g |
| 黑豆豉 | 40g |
| 黄豆豉 | 40g |
| 花椒粒 | 10g |
| 沙姜 | 2g |
| 小茴香 | 2g |
| 陈皮 | 5g |
| 桂皮 | 8g |
| 草果 | 2g |
| 丁香 | 2g |
| 老姜 | 5g |
| 大葱 | 8g |
| 白酒 | 240g |
| 酱油 | 50g |
| 鸡精 | 20g |
| 糖 | 40g |
| 塩 | 20g |
高汤做法的做法
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1．将花椒粒、沙姜、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱，用布袋包起来做成卤包。
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2．将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
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3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
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4．牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
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5．牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
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6．将20kg水烧开+1.+卤包+5.调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
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7．将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够20kg，不够加水补足。
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8．再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
小贴士
1、炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。
2、很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
3、因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
2、很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。
3、因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。
