黑蛋宝宝
面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）
8.8
综合评分
979
人做过这道菜
自己研究做面包有一阵子了，之前苦恼于家中面包机揉不出手套膜。在出膜的道路上，看了很多帖子效法其他作者的菜谱，失败过无数次，最后终于总结出一套详细的面包机揉面出膜的方法，希望对其他朋友有所帮助。
面包机出膜的误区：
1、面包机型号——不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以
2、揉面时间——不一定是要走两个或者三个”和面“程序，关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。
影响出膜的因素
1、面团的水分比例（高水分面团容易出膜）
2、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法）
3、温度 （温度过高面团发酵太快，无法出膜）
扩展阶段和完全阶段的判定方法参考我的另一个帖子www.xiachufang.com/recipe/101859606/
最后的小贴士中有“高能提醒“，一定要看哦~
面包机出膜的误区：
1、面包机型号——不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以
2、揉面时间——不一定是要走两个或者三个”和面“程序，关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。
影响出膜的因素
1、面团的水分比例（高水分面团容易出膜）
2、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法）
3、温度 （温度过高面团发酵太快，无法出膜）
扩展阶段和完全阶段的判定方法参考我的另一个帖子www.xiachufang.com/recipe/101859606/
最后的小贴士中有“高能提醒“，一定要看哦~
用料
面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）的做法
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综述
做面包面团出膜有三个阶段：
放料（面粉、液体）→扩展阶段→完全阶段（手套膜）。
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称重液体：牛奶+鸡蛋=170g
tip：高水量有利于面团出膜，按照本配方170g液体量足够出膜。（我用散装”金象“面粉）。
如果换成水+鸡蛋，液体总量酌情减少5-10g
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加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。
1、启动”和面“程序。
2、面包机和面20-30min后检查面团。
tip：夏天酵母 2g-3g
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进入扩展阶段
扩展阶段检查方法： 从大面团上揪下来一小块。
图3 抓过面团基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜（还可以拉得更薄，在这就不演示了）
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确定进入扩展阶段之后，加入盐2g，黄油30g。启动“和面”程序继续揉。
这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要！很重要！！一定要扩展阶段之后再放油！！一定要扩展阶段之后再放油！！
tip：黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。我用微波炉软化的有些过了。
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图7 放入黄油之后的面团
看起来黏糊糊的？没关系，一会儿就光滑啦
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10min后进入完全阶段：
这时候可以看到面团表面光滑，边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了。
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揪一块儿面检查，慢慢拉伸小面团，出膜！
tip：如果你感觉膜太厚，不满意，可以继续和面程序再多揉一会儿
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面团一发。检查方法：手指粘上面粉，在面团中间戳一个洞。洞不下榻，也不回缩，说明一发完毕。
tip：洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷（面团就像皮球泄了气似的）说明发酵过度，一发失败。
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图9 箭头所指为标志着1发完成的洞。左边两个为中途检查回缩，1发未完成的洞
图10 为中途检查时，明显回缩的洞
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排气巧方法：一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机”和面“程序。把发好的面团扔进面包机，启动”和面“揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~
接下来就是整形、二发，不在此赘述了。希望我的这个方法可以帮助所有用面包机揉面做面包的朋友。
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最后展示一下出了手套膜的吐司的拉丝效果——松软却有韧性，口感非常好。
最后祝大家都能做出好吃的面包^_^
小贴士
1.我的面包机一个“和面”是30min，走一个半程序45min出手套膜妥妥的。如果你的面包机一个程序比我的短，没关系，再启动一次吧。
2.拉膜的方法：取一小块面团，手能握住的大小。从中心开始轻柔缓慢的向外拉，转圈拉，越拉越大，呈中间薄膜，边缘有厚边的状态。拉膜的时候一定要轻柔哦~
3.每个人的面包机、面粉不同，出膜时间也不同。大家多跟自己的面包机磨合，熟练之后40分钟就能出膜啦~
高能提醒：最近很多朋友留言问为什么就是不出膜呢？——面团第一次发酵的温度应该在28-32度之间，低于28度面团发酵时间增长或者发不起来，而夏天室温高于32度时面团发酵太快，导致面团还没起筋就快速发酵了，所以出不了膜。夏天做面包要做好降温工作，控制发酵速度。
各位厨友夏天作面包的时候，最好在开空调的房间里揉面、发酵。可以打开面包机的盖子揉面，因为面包机的电机发热也很厉害。
昨天我家厨房室温30度（夏天常年35度），尝试做了一个吐司。40分钟出了手套膜。放在室内发酵，一发用1小时，整形后二发1小时。
配方中170g液体的配比，已经是属于高水分了。如果始终揉不到扩展阶段，那就要思考一下是否是其他因素影响到出膜。
如果液体换成水+鸡蛋，液体量减至160-165g，如果只放水……我还没试过^_^
2.拉膜的方法：取一小块面团，手能握住的大小。从中心开始轻柔缓慢的向外拉，转圈拉，越拉越大，呈中间薄膜，边缘有厚边的状态。拉膜的时候一定要轻柔哦~
3.每个人的面包机、面粉不同，出膜时间也不同。大家多跟自己的面包机磨合，熟练之后40分钟就能出膜啦~
高能提醒：最近很多朋友留言问为什么就是不出膜呢？——面团第一次发酵的温度应该在28-32度之间，低于28度面团发酵时间增长或者发不起来，而夏天室温高于32度时面团发酵太快，导致面团还没起筋就快速发酵了，所以出不了膜。夏天做面包要做好降温工作，控制发酵速度。
各位厨友夏天作面包的时候，最好在开空调的房间里揉面、发酵。可以打开面包机的盖子揉面，因为面包机的电机发热也很厉害。
昨天我家厨房室温30度（夏天常年35度），尝试做了一个吐司。40分钟出了手套膜。放在室内发酵，一发用1小时，整形后二发1小时。
配方中170g液体的配比，已经是属于高水分了。如果始终揉不到扩展阶段，那就要思考一下是否是其他因素影响到出膜。
如果液体换成水+鸡蛋，液体量减至160-165g，如果只放水……我还没试过^_^
