非面

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简介

用料  

汤:
鲷鱼头
鲷鱼骨
香葱
白胡椒
鱼露
蒸鱼豉油
耗油
鲷鱼肉排
鲶鱼面
鲶鱼 2斤
蛋清 4个
白酒 3大勺
水淀粉
鱿鱼丝

非面的做法  

  1. 汤,鲷鱼卷

    非面的做法 步骤1
  2. 香葱把葱白和葱绿的部分切末,最后洒在面汤上用,留下中间葱裤的部分煮汤,姜切片

  3. 将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水,然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨,再与葱姜一同放入开水中煮汤,大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。

  4. 鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1,如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油,将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。

  5. 将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄,而且要薄厚均匀,卷成卷之后用棉线绑起来,放置鱼肉散开。

  6. 将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制,同时利用这个时间做鲶鱼面。

  7. 鲶鱼面:

    非面的做法 步骤7
  8. 右下角的部分就是鱿鱼丝了,一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以

  9. 买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净,拿回家之后只需要去骨去皮

  10. 然后将鱼肉切块(买的是2斤的整鱼),加4个蛋清,少许盐和白胡椒粉,水淀粉,有热锅烹一下白酒,大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里

  11. 将上面这些放在料理机中打成糊

  12. 把鱿鱼丝串入裱花袋,在裱花嘴处留一个头

  13. 将鱼糊倒入裱花袋,挤!!!

  14. 挤到热水,水温在80度左右最好,直接将鱼面挤到水中,烫熟。

    非面的做法 步骤14
  15. 鱼面煮熟后取出盛碗,将鲷鱼卷捞出切片,加鱼汤进碗,撒葱花即可,不用放盐调味,味道极其鲜美!!!

小贴士

需要注意点是,由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被,这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好,一定要把鱼肉打成很细的将糊,不然挤得时候可有的受了

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