65%黑巧克力 | 35g |
无味植物油 | 50g |
无糖可可粉(法芙娜) | 20g |
70度左右的热水 | 60g |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 20g |
低粉 | 40g |
蛋清蛋白(随便大家怎么叫都行,知道是什么就好) | 5个的量 |
细砂糖 | 60g |
黑巧克力加入无味色拉油中,隔水加热至软化,与油混合为一体。
可可粉用热水冲开后混合均匀,与步骤一的巧克力混合。
混合物会比较浓稠
蛋白中分3次加入细砂糖,打发到直钩状态。
随后把20g细砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器打发到乳化。
巧克力糊倒入乳化的蛋黄中,混合均匀。
筛入低粉,用刮刀拌均匀。拍的不好看(°_°)…
1/3法混合蛋白以及巧克力蛋黄糊
预热烤箱160度(我家的长帝适合这个温度,关于温度实在是没法一模一样,请大家结合自己的烤箱脾气摸索下)
入模,震出大气泡。160度烘烤50分钟左右。
牙签插入烤好的蛋糕,拔出后不粘就可以出炉。
出炉后在台面上从10cm的高度将蛋糕模从高处“自由落体’2-3下,震出热气后倒扣放凉。
彻底冷却后,脱模即可。