咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)

7.8 综合评分
445 人做过这道菜
如果你喜欢吃曲奇,
如果你也喜欢喝Espresso,
那你一定喜欢这款咖啡曲奇!

教程下方的小贴士有关于成功率、关于份量、关于花纹消失、关于咖啡粉的选择、关于黄油的量、关于其他口味变化、关于杏仁粉的量以及该方子不用糖粉的特别之处等的详细补充,一定要看完哦😊

有什么问题大家尽管留言,懂的我都会一一回复的!

用料  

低筋面粉(原味的话用125可低粉) 117克
咖啡豆磨粉 8-10克
黄油 100克
牛奶 25克
细砂糖 45克
杏仁粉 15克
盐(调味,可不放) 2克
香草精(调味,可不放) 2滴
抹茶曲奇: ————
以上咖啡粉的量用抹茶粉代替(抹茶粉用青岚) 8-10克
牛奶增加10克,抹茶粉趁热融入牛奶糖水中搅拌均匀

咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法  

  1. 按份量先称好黄油,然后拿去解冻,具体解冻方法见步骤2。然后称其他材料:低粉和咖啡粉一同过筛,杏仁粉不用过筛,但假如杏仁粉有大颗粒,要先揉开它。盐也可以装在同一个盘子里过称。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤1
  2. 将黄油切小块,放进烤箱,启动“发酵”功能,这时烤箱的温度能保持在35℃左右,约5分钟左右就可以了,具体还要看你的黄油本身有多硬!当你看到盘底有稍微的液体状,黄油按上去表面微软的程度就可以了!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤2
  3. 方子牛奶很少,建议用小奶锅称牛奶和细砂糖,小火加热,用刮刀慢慢轻柔搅拌,让细砂糖溶解,但切记牛奶不用煮开,反正糖融了就好,煮好放一边待用。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤3
  4. 解冻好的黄油用电动打蛋器低速打至发白、蓬松、羽毛状!这个程度,一般如果黄油解冻得合适,打两分钟左右就差不多了!打的过程记得要用刮刀刮两三次,把溅到盘边的黄油刮干净再打!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤4
  5. 牛奶糖水放到不烫、微暖后(夏天可以放到冷却),分10次8次倒入打发了的黄油里,边倒边低速搅打。糖水必须慢慢分次一点点加入,打匀了再加。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤5
  6. 溅到盘边的黄油必须用刮刀刮干净再打,至少要刮2次!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤6
  7. 最后一次倒完糖水,用打蛋器再打半分钟左右,黄油有光泽的,蓬松的,很轻盈柔软的感觉,刮刀刮的时候没阻力的感觉,就代表黄油这部分做好了!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤7
  8. 将称好的粉类分两次倒入黄油糊里。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤8
  9. 先用刮刀上下划几道痕,右手一边划左手一边逆时针转动盘子,让粉类先跟黄油均匀地混合一下。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤9
  10. 像做戚风翻拌的手法,用刮刀在三点钟方向从盘底一直刮黄油和粉类,刮到7点钟方向再翻起来,稍用点力把粉压进黄油里面,同时逆时针转动盘子。如此类推,一直翻拌到看不到粉状。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤10
  11. 翻拌好的黄油面糊应该是这样的,没有白色粉状颗粒,可以用刮刀稍微抹开看看。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤11
  12. 花嘴放到裱花袋里,剪好开口,套在一个高一点的没把手的杯子里,把黄油面糊装进杯子袋中,封好口,准备裱花啦!这个方子即使用普通一次性裱花袋也不会挤破袋子的,如果你觉得很难挤,那是黄油打发得不够或者解冻得不够!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤12
  13. 我做咖啡小花用的是三能7092花嘴,试过好几种花嘴,大号中号小号都试过,最后还是觉得这个嘴裱小花最好看,大小也最适合!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤13
  14. 下面开始挤小花:先挤出约1cm,碰着烤盘挤,不要一边挤一边压下去,也不要吊着挤出来很长。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤14
  15. 挤出1cm以后开始慢慢顺时针绕圈,不用绕太大范围的,就是围着刚挤出来的1cm绕就可以了,边绕圈边挤,小花会自动慢慢摊开的。切记不要压着来挤,但也不能吊着挤。绕三圈就可以收了。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤15
  16. 最后挤出来的小花大概一元硬币大小,高度大约1.5-2cm左右就好了😊

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤16
  17. 面糊的份量刚好挤一盘28*28烤盘,约32-35个,但你要像我这样排队,才能挤5个一行挤7行哦!如果你用其他花嘴,就自己估计份量了。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤17
  18. 下面这步是保证小花的花纹不消失的秘诀,就是把挤好的曲奇放在冰箱冷藏室,约5分钟。经过这步即使前面的黄油打得不好,花纹也不至于一塌糊涂!这步尤其适合夏天!然后预热烤箱,150℃。

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤18
  19. 冷藏好的曲奇放烤箱,150℃烤20-25分钟,我家烤箱温度偏高的。具体要看曲奇上色的情况了,咖啡曲奇上色不明显,最后几分钟要注意观察,边缘颜色稍微有点变深,香味扑鼻,个头开始回缩,就代表差不多了。我不建议高温快速的烤,那样烤出来曲奇会很硬,虽然脆但不够酥松!

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤19
  20. 出炉的咖啡小花,花纹保持得美美哒😍

    咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的做法 步骤20

小贴士

1、关于成功率:
教程很长,也很仔细,认真多看几遍再动手,即使是烘焙菜鸟,成功率保证百分百!😄
2、关于份量:
这个份量我是做了几十盒曲奇之后调整出来的,刚好能挤32-35个小花,满满一盘三能28*28烤盘,但排列的方法要按教程排才能放得下。
3、关于花纹容易消失:
这个配方我是怎么折磨它,花纹都不会消失的,当然,小秘诀就是烤前放冰箱。
4、关于咖啡粉:
我是用西班牙咖啡豆放专门的咖啡豆研磨机上磨成粉的,假如你没有这个工具,就买现成的特浓咖啡粉或速溶咖啡也可以,但速溶咖啡本身带糖,你就要相应减点糖,而且用速溶咖啡没用咖啡豆磨粉那么香浓!
5、关于黄油及份量
黄油我用总统或者corman两个牌子,就这两个牌子好吃!😋😋或者有些亲可能会觉得这个黄油份量比较多,但做好吃起来一点儿也不觉得腻,订我曲奇的亲都是试过之后几盒几盒订的,所以请别随便减量!
6、关于其他口味:
这个方子可以做其他很多口味的:
原味:将咖啡粉的份量换成低粉
抹茶味:将咖啡粉的份量换成抹茶粉
可可味:将咖啡粉的份量换成巧克力粉(建议用法芙娜的,香醇很多,但用法芙娜只需要8克就行了)
7、关于杏仁粉:
方子用到杏仁粉,这个是必须的,不要随意删减,虽知道杏仁粉毕竟不是便宜的材料,方子的杏仁粉的量已经最经济了,在保证口感酥脆的情况下,成本最低了😁
8、方子的特别之处是不用糖粉:
很多曲奇配方都用糖粉,我之所以不用糖粉,是因为一来市面上卖的糖粉很多都不纯,二是用了糖粉曲奇会很硬,不够酥!

参照这个菜谱,大家做出 519 作品

全部519个作品

 

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咖啡曲奇/抹茶曲奇/奶香曲奇(不用糖粉的特别做法)的答疑

  • Cici爱灏轩  10个月前  
    9
    请问,我做完之后感觉没有酥脆,只有软,
    有点潮潮的,是不是没有烤够时间?
    作者回复 10个月前  
    那是没烤熟啊!
  • 手机用户8667_em9t  8个月前  
    7
    亲 你这个曲奇怎么卖的
    作者回复 8个月前  
    曲奇只卖同城哦!😊
  • 徐嘉倪Jenny  1年前  
    6
    用corman吃起来感觉和总统差不多吗?
    作者回复 1年前  
    基本上没什么区别
  • Lra云朵麻麻  3个月前  
    1
    你好,请问我想做粉色的,是用色膏?还是色粉?还是果蔬粉?还是啥?哈哈
    作者回复 3个月前  
    我没试过做颜色的曲奇
  • 66条  3个月前  
    1
    亲  咖啡粉不可以和牛奶糖水一起融化吗
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 手机用户8280_blu5  6个月前  
    1
    烤箱没有发酵功能,请问黄油软化有其他容易操作的方法吗?稍微浸一下温水可以吗?
    作者回复 6个月前  
    做曲奇不用发酵的,发酵黄油是黄油的一个品种
  • 牛二与走之儿  8个月前  
    1
    网上的杏仁粉多是扁桃仁粉,请问做饼干是这种吗?
    作者回复 8个月前  
    就是做马卡龙的杏仁粉
  • 手机用户6030_ld4k  9个月前  
    1
    感觉还是有点踏塌是怎么回事?
    作者回复 9个月前  
    曲奇我还没试过中间塌呢!可能还没烤透吧?
  • 仝仝麻麻  9个月前  
    1
    现磨的咖啡粉煮咖啡是有渣不要的,这个曲奇就直接把磨好的咖啡粉放进去吗?
    作者回复 9个月前  
    方子是这样,但你怕有渣,可以冲即溶咖啡的
  • 圆子喜欢做饭  10个月前  
    1
    问下没有杏仁粉用什么代替?
    作者回复 10个月前  
    可以不加,但口感没这么酥脆

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