软软软,牛奶吐司(中种法)
做过汤种的,也做过直接法的,到目前为止值得推荐一试的,还属中种法。为啥,软呀,放几天都是软的。
原方子是一
蛋糕房老板娘分享给大家的。自从添了面包机,我又重新改了方子,有兴趣者可以一试。
中种面团:进口牛奶200克(新良或白燕面包粉要多加10~20g),风筝面包粉350,普通大小的鸡蛋1个(50g左右),酵母5克。
主面团:面包粉150,牛奶80(新良或白燕面包粉加到90~100),糖60,盐7克,多力葵花籽油38~40克
做法:用100克牛奶
微波炉加热至手温,放入酵母静置一会儿,然后将其与剩下的牛奶、鸡蛋一起放入面包桶,倒入面包粉,直接启动面包机功能1,揉15分钟左右取出,放入保鲜袋,袋口封住,放冰箱冷藏1夜。(冬天面团要室温放置1小时后再入冰箱)。
第二天取出中种面团,用手压去大气泡,撕碎后和主面团的配料一起放入面包机,启动面包机功能1或2,只采用其揉面功能,总共揉30分钟左右。
取出面团,如过出膜不到位,可以通过摔、揉、搓来达到预期效果。用手压去大气泡,分成6个小面团,滚圆静置10分钟左右。每次取一面团,擀成舌状,卷起。再静置10分钟左右。再擀开,宽度接近面包模宽度,翻面卷起,2.5圈左右,不要卷太多圈,放入吐司模时卷绕方向要一致。
面包模上盖上湿毛巾或保鲜膜(不放也行)后放人
烤箱,2个吐司模间放半杯热水。开启烤箱的发酵功能,夏天发酵快,冬天要发2小时~3小时左右。等发到8,9分满时,毛巾和水杯取出,烤箱擦干,盖上盖子,放最底层,170度烤35~40分钟左右(山型180度烤35分钟)。提前5分钟试试推动盖子,一推就开且上色均匀,那就可以取出,放网架上冷却,等有点余温时,放入保鲜袋扎紧保存。
中种面包,放3天,表皮都是软的。值得推荐一试。
此配方一次可做2个450g左右的吐司。