A. 奶油 | |
全脂纯牛奶(欧德宝) | 75ml |
香草精 | 1g |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 25g |
低筋面粉 | 15g |
黄油 | 5g |
动物性淡奶油(铁塔) | 200ml |
B. 黑巧克力蛋糕 | |
黑巧克力(法芙娜) | 80g |
全脂纯牛奶(欧德宝) | 50ml |
蛋黄 | 3个 |
可可粉(好时) | 30g |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50g |
1. 先制作奶油馅。奶油馅其实就是香草奶油馅与打发后的淡奶油混合。香草奶油馅的具体操作步骤可以去看看Tinrry《教你做香草泡芙》那期的视频,她演示得超级详细,我也是跟着她的视频学的😂。下面我先来简述一下步骤:
a. 用奶锅将牛奶+香草精用小火煮沸;
b. 蛋黄+细砂糖搅拌均匀后加入过筛的低粉混合至细腻无颗干粉的状态,细砂糖没有融化是没关系的;
c. 一边搅拌b中的材料,一边缓缓的将a倒入b中;刚开始倒要一点一点倒,太多怕蛋黄会熟掉结块。(真的建议没有做过香草馅的同学去看Tinrry的视频)
d. 将c过筛后倒回奶锅煮至水分蒸发,锅内材料成糊状就离火;
e. 将d倒入干净的碗中,并用保鲜膜紧贴材料覆盖好后放入冰箱冷却。
😁到此可以准备开始进行蛋糕部分的作业了
2. 蛋糕部分对温度要求蛮高的,因为巧克力很容易凝固…
a. 巧克力+牛奶隔水融化,并将它们搅拌成顺滑细腻的液体;
b. 待a中的液体变光滑后,在a中加入蛋黄,并搅拌均匀;
c. 在b中加入过筛的可可粉,并搅拌至顺滑无颗粒的状态,然后放在一旁待用。室温低的话可以适当的隔水保温,防止凝固;
d. 将蛋清+细砂糖打发至小尖勾的状态;
e. 取d部分的一小部分蛋白霜与c部分的巧克力糊翻拌均匀;(挺费劲的,但是给点耐心就会混合均匀了,)
f. 将混合均匀的e部分材料全部倒入剩余的蛋白霜d中尽快翻拌均匀,避免消泡。
g. 所有的巧克力蛋糕面糊混合均匀后倒入铺好油纸的烤盘,放入预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟左右;
h. 出炉后将蛋糕倒置,撕下油纸,冷却。
蛋糕部分就做好了😁等待蛋糕冷却的时候我们来打发淡奶油。
3. 这一部分是把1部分做好的香草奶油馅与一会将要打发的淡奶油混合起来。
a. 先将放在冰箱里面冷藏的香草奶油馅取出,用刮刀搅拌至顺滑的状态;
b. 将200ml淡奶油打发至出现纹路不消失的状态;
c. 将一小部分打发好的淡奶油加入到香草馅中混合均匀后,在倒入剩余的淡奶油中翻拌均匀。
这样子奶油馅就做好了☺
4. 这部分就是抹面定型步骤啦。
a. 冷却的蛋糕用刀从中间切分成两块;
b. 在其中的一块蛋糕面上将所有的奶油馅抹平,然后叠上另一块蛋糕;(奶油要放完,不要怕多,不会腻的,冰淇淋般的口感)
c. 稍作整形后放入冰箱冷藏1小时左右取出,用刀切掉边缘不平整的地方,然后按照喜欢大小对蛋糕进行切分。然后摆拍,或者吃…
😘大功告成了。开始享用吧~