云起kingwin
四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮
8.2
综合评分
163
人做过这道菜
新入的加高四寸戚风模具，萌萌哒，大小刚刚好，空口吃一个，早餐小满足，装饰成简单的水果奶油蛋糕，送人可爱又体面，自己吃，宵夜大满足……
基础戚风已经很多方子，不再啰嗦，也可以参看我其他方子
现在分享常用的可可戚风方子，简单又好吃。
本方是两个四寸模具的量，也可以用于一个六寸，一个四寸则减半，四个四寸则加倍，我是不是有点啰嗦……
水可以替换牛奶或其他液体，量略增加。其他口味可以在基础上调配。原味则全部用低粉60。
打蛋白可以加些许柠檬汁帮助打发。蛋黄可加些许香草精增加风味，不是必须。
基础戚风已经很多方子，不再啰嗦，也可以参看我其他方子
现在分享常用的可可戚风方子，简单又好吃。
本方是两个四寸模具的量，也可以用于一个六寸，一个四寸则减半，四个四寸则加倍，我是不是有点啰嗦……
水可以替换牛奶或其他液体，量略增加。其他口味可以在基础上调配。原味则全部用低粉60。
打蛋白可以加些许柠檬汁帮助打发。蛋黄可加些许香草精增加风味，不是必须。
用料
四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的做法
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分蛋。预热烤箱，上下火140度。
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蛋黄加10糖，打融化
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加油，打到乳化。油和蛋黄融合
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加水，继续用手抽打到均匀。
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筛入可可粉和低筋粉
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Z字打，混合到均匀，无干粉无颗粒，略粘稠
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打发蛋白，40细砂糖分三次加入，高速打到大泡，加第一次糖
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细泡，加第二次糖。
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泡泡消失，变乳白，加第三次糖。转中速打发。
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打到蛋白出现均匀细圈的皱纹，拉起来查看，硬中带软状态最好。转低速略为整理蛋白。光亮细腻
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挖三分之一蛋白到面糊，刮刀翻拌均匀
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混合过的面糊全部加入剩下的蛋白中，转圈炒菜，翻拌均匀，面糊细腻，不流动。
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从20厘米高处倒入模具，约七八分满。模具里面有条刻度线，可作为参考
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放入预热好的烤箱，中下层，上下火，140度，50-60分钟，飘出香气后烘烤十分钟，状态稳定即可出炉。出炉后马上30厘米高摔一下，震出热气，将戚风倒扣晾网上。
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彻底凉透后，手动脱模。
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直接切开吃。不切开一口吃也可以……
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分片准备装饰奶油水果。
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过程略，大家尽情发挥。装饰好冷藏一夜风味最佳。
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切件享用，直接用勺子叉子吃也可以哒，我在高铁看到情侣一起叉一个六寸奶油蛋糕吃，你一口我一口……我又啰嗦了……
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凑够20图，我有整数综合症，毛病有点多……
小贴士
要说的都在前面说了，想到再补充。
