竹笋烧排骨

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人做过这道菜

简介

不知道大家有没有这样的记忆:有时吃过了一份美好的东西,从此终生难忘。

   烧菜是家家户户的家常菜,尤其是遇上过节,什么红烧肉,烧排骨,红烧鱼,烧牛肉都是上桌率很高的菜,也几乎是每个主妇都能对着它们挥挥锅铲儿的。必然,这些烧菜留给我们的不仅仅是唇齿间的那些挥之不去的香气,还有儿时的种种记忆。
   
   今天要说的就是这烧排骨,其实烧排骨跟红烧肉类似,做法挺多,虽然作料都是以肉和酱油,糖为主,但各地的风格都是不太一样的。其实什么样的最好吃,每个人心里都有答案,那就是自己家的最好吃,说的再明确些,就是“妈妈做的”或者是“外婆做的”,不过,这听起来足以温暖。

用料  

竹笋 150g
排骨 500克
25克
八角(大料) 2个
排骨(或五花肉) 500克
花椒 数粒
小葱 20克
桂皮 1块
八角(大料)3枚
冰糖 5粒
鸡精
老抽 一小勺
生抽 一小勺
一小碗
葱花

竹笋烧排骨的做法  

  1. 把干竹笋用开水浸泡30分钟以上

    竹笋烧排骨的做法 步骤1
  2. 排骨砍成小块,洗干净,沥水。竹笋切一厘米长的小块备用

  3. 锅中加水,把排骨放进去焯水,去掉血水,沥干(或用厨房纸巾直接吸掉水分)

  4. 在炒锅里倒油,待油7分热时,放进排骨,爆香

  5. 大概中火炒两三分钟,等排骨出油,即可放入八角,桂皮,花椒,冰糖

  6. 继续翻炒,再依次放入老抽,生抽和盐

  7. 中火继续炒,然后加1小碗水,没过排骨就可以,水开后转小火,盖上锅盖炖

  8. 炖10分钟,加入竹笋。再炖20分钟即可

  9. 装盘,撒上葱花

    竹笋烧排骨的做法 步骤9

小贴士

1,排骨也可以换成五花肉。五花肉的话油要少倒点,然后肉放进油锅后要爆久一点,肉的油爆出来后要盛出来点,否则油太多了。

2,锅里放入糖和老抽,就要小心点,勤翻炒。因为很容易糊锅。

3,加入水后,注意观察。如果排骨还没有炖烂,就多炖一会。注意锅不要烧干,水不够,可再加点。因为大家用的竹笋也不一样,炖的时间自己掌握。

4,竹笋也可换成胡萝卜,切滚刀,也特别好吃。不过要少加点糖,因为胡萝卜本身就有甜味。   

5,我用的这个笋干做出来很清香,不像很多竹笋是用硫磺熏过的。所以推荐推荐。是浙江产的。

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