6寸中空模原味戚风

分离蛋白蛋黄。刚学烘培的时候，我总是用分蛋器，但总是分的不好。偶然一次看了君之的视频，居然是徒手分离的，很是惊讶，于是我也试了一次，居然菜鸟也能做到零失败。所以，我建议大家尝试徒手分离，做法把鸡蛋磕一下，掰成两半，然后来回倒蛋黄，蛋白会自动脱落。这里注意盛蛋白的容器，也就是打蛋盆保持无油无水。

制作蛋黄糊。把蛋黄打散，但不打发，加入汤，油，牛奶，搅拌，再将低粉过筛，搅拌至无颗粒，形成蛋黄糊。这里的搅拌用普通的搅拌器。

打发蛋白。这是制作戚风蛋糕的关键，关键，关键。为了让打发的蛋白缩短消泡时间，我把打发蛋白放在第三步。在蛋白液中滴入2到3滴柠檬汁或者白醋，促进蛋白打发。用电动打蛋器搅拌至图一状，加入糖，继续搅拌至图二状，加入汤，搅拌至图三状，加入剩余糖，继续搅拌至图四状。也就是提起打蛋器，有垂直的尖尖，也就是蛋白的干性泡发。最后提起打蛋器的时候，葱快速档调整到低速档，这样打蛋头上就不太会有残留的蛋白。

预热烤箱。长帝25，170度。

制作蛋糕糊。把打发好的蛋白用刮刀取出1/3，与蛋黄糊混合，用刮刀从下至上翻拌而不是搅拌，否则会导致蛋白消泡。然后将蛋黄糊加入到其余蛋白中。混合时不要直接倒在蛋白上，而是倒在之前切出蛋白留出的空余处，这也是为了防止蛋白消泡。然后翻拌，注意不是搅拌。将蛋糕糊倒入种空模，大概占据2/3，最后把装着蛋糕糊的模具离桌5厘米的高度往桌上落下，震出气泡。

烘烤。放在烤箱第二层，170度，上下火，35分钟左右。

成品

内部结构