鸭蛋控老蛏汤

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简介

这是一个地道的闽南菜,第一次喝到这个汤,就印象深刻。鸡蛋加老蛏加豆腐,在热油里煎过,煮成汤后,既有煎鸡蛋的香,又有老蛏的鲜,吃到嘴里又有豆腐的嫩。集味清味鲜于一体,让人不多喝几碗都不行呢。

用料  

鸭蛋 4个
老蛏 500克
嫩豆腐 一块
三棵
鸡精

鸭蛋控老蛏汤的做法  

  1. 老蛏洗净后,放在水中焯过,口开后,捞起,剥壳取肉。葱洗净,切成细葱花。

  2. 取一大汤碗,在碗中打四个鸭蛋,打匀后,倒入老蛏肉,嫩豆腐用手捏碎后,也放进碗中,最后放进葱花,再放少许盐,用筷子搅拌匀。

  3. 大火,锅烧热,放三汤勺左右的油,油烧热后,将碗中拌好的鸡蛋老蛏肉等倒进油锅中,转中火,煎到两面成型,略呈金黄时,倒入一汤碗多一些些的水。

  4. 转大火,汤烧开后,尝一下咸淡,或可再加适量的盐,少许鸡精。拌匀后即可出锅。

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