YY妈咪私房菜
自制酸辣粉（小吃）
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用料
自制酸辣粉（小吃）的做法
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红薯粉条用温水泡软，加一点盐煮熟，捞出过凉水待用
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炒锅加热，放色拉油，小火煸香麻椒后捞出，加蒜末，姜末，花椒粉，细辣椒面煸香，放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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接着加入骨汤（或浓汤宝加水），鲜酱油，多些陈醋，少许白糖，一点盐，一起煮开
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然后加入熟粉条，生菜，金针菇，豆皮，一起烫15秒关火，撒胡椒粉，熟芝麻，香油，榨菜丁，酥黄豆，酒鬼花生碎，小葱碎，香菜碎，拌匀即可开吃＼(^o^)／
小贴士
1.红薯粉条加点盐煮，煮后过凉水比较筋道，防止发黏
2.粉条和生菜等烫熟也要控制在15秒内，煮的时间长了菜不脆，粉条的淀粉析出发黏，汤太稠不好喝
3.做好的粉可加入熟肥肠做成肥肠粉，加熟排骨变排骨粉，鸡丝粉，牛肉粉等，这种粉可以少加些醋，其他步骤不变，自己随意搭菜或肉
4.骨汤不可缺，汤要宽一些，又酸辣又麻香是精髓
2.粉条和生菜等烫熟也要控制在15秒内，煮的时间长了菜不脆，粉条的淀粉析出发黏，汤太稠不好喝
3.做好的粉可加入熟肥肠做成肥肠粉，加熟排骨变排骨粉，鸡丝粉，牛肉粉等，这种粉可以少加些醋，其他步骤不变，自己随意搭菜或肉
4.骨汤不可缺，汤要宽一些，又酸辣又麻香是精髓
