辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(87 份)
好极了
63
挺好
13
一般
5

简介

这是我家的独家秘方,快来学喔!!!一定会把辣椒的味道发挥到极致的。

这样做,一是能很好的发挥辣椒的香味,二是让辣椒颜色变的很是有魅力,不管是面食还是凉菜,放一点,都会增光加彩。

用料  

干辣椒面 3两
白芝麻 15g
菜籽油
山奈 1个
香料(下图所示,不一一列举了)
八角 2个
桂皮 1个
草果 1个
大香(也可省略) 1个

辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法  

  1. 准备一个口大的碗,并且备好香料,放在碗里。

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤1
  2. 锅里倒油,用炒勺搅动,加热到油不再冒烟,关火。

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤2
  3. 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤3
  4. 待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤4
  5. 接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好,同一时间放,免得油温已经太低了。)

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤5
  6. 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤6
  7. 等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了。

  8. 待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。

    辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的做法 步骤8

小贴士

1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。

2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度。

3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分热,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。

4,辣椒面要一勺一勺的挖进去,切记不要一下倒进去。这样做出来的颜色又漂亮,而且很香

5,放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。   

6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的话,也只能起到好看的作用了。
7,辣椒可以选择自己能接受的辣度。我们家是一次做两种,一种微辣,一种特辣。老公吃辣椒不太行,就吃微辣。

辣椒油(独家秘方做出绝味辣椒油)的留言

  • 黑暗料理界的小瓶子  2个月前  
    13
    怎么做出来的才会是特别特别辣?
    作者回复 2个月前  
    那是辣椒品种问题

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 702 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
76799 收藏

作者葉子的爱与厨房的其他菜谱